東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「野菜ゼリー、塩レモン味」のレシピをご紹介しています。
［塩レモン］
レモン 4個（480g）
塩 48g
1.レモンは輪切りにする。
2.保存容器にレモンと塩を入れる。一週間ほど冷蔵庫で保存する。1日1回、容器を振って混ぜる。
［野菜ゼリー］
きゅうり 3本
オクラ 8本
枝豆（冷凍） 100g
ミニトマト 8個
水 1カップ
ゼラチン 12g
塩レモン 100g
1.きゅうりはタッパーの長さにカットする。オクラは下茹でする。
2.フライパンに水を入れ火にかけ、ゼラチンを溶かす。
3.フードプロセッサーに塩レモンと（2）を入れて、撹拌する。
4.タッパーにラップを敷き、野菜を詰め、（3）を流し入れる。
5.冷蔵庫で冷やし固める。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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