東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「色々野菜の焼きオムレツ」
【材料】
ブロッコリー 1/2個
人参 1/2本
玉ねぎ 1/4個
パプリカ（赤・黄） 各1/4個
水 150g
塩 適量
こしょう 適量
［アパレイユ］
卵 4個
牛乳 50cc
にんにく 1片
粉チーズ 25g
塩 適量
ハチミツ 大さじ1
バター 15g
1.ブロッコリーは房に分け、人参は皮をむいて厚めにスライスする。玉ねぎは薄切りにする。パプリカは棒状にカットする。にんにくはすりおろす。グラタン皿にバター（適量）を塗っておく。
2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、人参、ブロッコリー、パプリカの順に加える。塩、こしょうで味をする。水を加えて、一度沸かし、水分がなくなるまで野菜を蒸す。
3.ボウルにアパレイユの材料を混ぜ合わせる。
4.グラタン皿に野菜を並べ、アパレイユを注ぐ。
5.160℃のオーブンで20分焼く。
◎ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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