オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はチョコレートを使ったしっとりタイプのマドレーヌをご紹介します。
この動画には音声解説が入っています。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
****************************************************
オンラインでお菓子教室をやっています！
公式HP http://saki-plus.com/
メルマガ http://saki-plus.com/maillesson/
Instagram https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja
FaceBook http://www.facebook.com/sakie.nakajima.ss
その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
****************************************************
For 9 6cm diameter rounding dies
70g unsalted butter
100g cake flour
100g bread flour
10 g baking powder
2g salt
20g sugar
80g of milk (the text in the video incorrectly says 70g)
[Prep]
Chill butter and milk in the refrigerator until just before adding.
Preheat the oven to 200°C before unmolding the dough.
Method.
(1) Cut the butter into 1cm cubes and chill in the refrigerator.
(2) Combine the flour, strong flour, baking powder, salt and sugar in a bowl and mix with a whipper. You don’t need to shake the flour.
(3) Add the cooled butter and mash it with your fingers.
(4)When the dough becomes soft and fluffy, rub it together with your palms to make it even finer.
(5)Make a hollow in the center of the dough and fill it with cold milk.
(6)Fold the dough with a rolling pin and fold it into three. Repeat 5 times. Fold the dough with a rolling pin and repeat 5 times.
※If the dough sticks together, dust with flour.
※If the butter melts or becomes hard to stretch, fold it in the refrigerator to rest.
(7)Wrap the dough in plastic wrap and rest for 30 minutes in the refrigerator.
(8)Roll out the dough to 1.5 cm in thickness and pull out the mold.
The second layer of the dough is in pieces, so it will not float.
(9) Place on a baking sheet and bake in a 200°C oven for about 20 minutes.
Serve warm with maple syrup on top!
The next day or later, warm them up in a toaster before serving.
【材料】直径6cm丸抜き型9個分
無塩バター 70ｇ
薄力粉 100ｇ
強力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 10ｇ
塩 2ｇ
グラニュー糖 20ｇ
牛乳 80ｇ（動画のテキストでは70ｇと間違った表記になっています）
【下準備】
・バターと牛乳は加える直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・生地の型抜きをする前にオーブンを200℃に予熱する。
【作り方】
①バターは1cmの角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
②薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。※粉は振るわなくても大丈夫です
③冷やしたバターを加えて指で潰しながら粉となじませていく。
④そぼろ状になってきたら手のひらですり合わせて更に細かなそぼろ状にしていく。
⑤中心にくぼみを作り、冷たい牛乳をくわえる、練らないように指先で生地をまとめていく。
⑥ある程度まとまったら生地をめん棒で伸ばし、3つ折りにする。これを5回繰り返す。その都度90度向きを変えて伸ばす。
※生地がくっつくようであれば打ち粉をしてください
※バターが溶けたり伸ばしにくくなってきたら、冷蔵庫で休ませながら折っていきます
⑦ラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。
⑧1.5cmの厚さに伸ばし、型を抜く。2番生地はまとめて伸ばして抜く。
※2番生地は層がバラバラになっているので、きれいに浮きません
⑨天板に並べ、200℃のオーブンで約20分焼成する。
温かいうちにメープルシロップをかけて食べるとおいしいです！
翌日以降はトースターで温めてからお召し上がりください。
《今回使用した道具はこちら↓》
■cotta(コッタ) cotta シルパット（240×360） 87674
https://amzn.to/3kTbwfo
■GWHOLE クッキー型 丸型 抜き型 ケーキ型 金型セットステンレス丸い型12セット
https://amzn.to/30TUNAm
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#ビスケット
#スコーン
#お菓子作り
#パティシエ
