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出し汁
水 １L 昆布 １０ｇ カツオ節 ２０ｇ 煮干し１０ｇ
万能麺つゆ（用途 天だし 丼もの 南蛮酢 麺類 煮物）
出汁 ５００ｇ 濃口醤油 １００ｇ みりん ８０ｇ
上白糖 ４５ｇ 酒 ３０ｇ 塩 １ｇ
追いガツオ用鰹 １５ｇ
浅漬け出汁
水 ３００ｇ 昆布 ５ｇ カツオ節 １５ｇ
鷹の爪 半本 塩 ３ｇ みりん １０ｇ
淡口しょうゆ ５ｇ
#茄子の煮浸し #水ナス #麺つゆ