本日は親子丼です。皆さんも作ってみてくださいね。
《材料の紹介です》
・鶏モモ（モモじゃなくてもよい）
・長ネギ
・昆布だし
・みりん
・お酒
・醤油
・米
《アルコールがお肉にもたらす作用について》
アルコールは筋繊維タンパク質の網目状の組織に入り込み、水分を保った状態をキープしてくれます。この状態で加熱すると普通よりも水分が失われにくいです。同様に砂糖、生卵にも保水効果があります。しかしアルコールにはもう一つ効果があり、それは加熱の時間を少なくしてくれるということです。沸点が78度なので低い温度で具材に火が通りやすくなります。今回お肉が柔らかくなったのはこちらの効果が大きいかもしれないですね。漬け込みとかをしていないので。
⬇︎詳しくは下記のサイトがわかりやすかったです。
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2017/09/post-448.html
《今日の一言》
和食には調理にも日本酒を使うのが良い。
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