東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「レバニラ丼」
【材料】2人前
鶏レバー 160g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
ニラ 1/2束
バルサミコ 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
八丁味噌 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
牛乳 適量
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
1.玉ねぎとにんにくはスライスする。ニラは6等分にカットする。しょうゆと八丁味噌を合わせておく。
2.鶏レバーは牛乳に浸けて臭みをとっておく。塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
3.フライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、鶏レバーを焼く。一度取り出す。
4.そのフライパンにオリーブオイル（半量）を熱し、玉ねぎ、にんにく、ニラの順に炒める。
5.（3）のレバーを戻し、バルサミコ、しょうゆと八丁味噌を加えて全体を合せ、火を止める。
◎ご飯にのせて、ボナペティ〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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