海老の漬け丼が美味しくなる作り方【プロのレシピ】

海老の漬け丼を美味しくする作り方動画です。甘海老（南蛮海老）を使い、醤油とその他調味料、そして頭と殻からダシを取り合わせ海老の旨味が凝縮された一品になっています。ご飯も美味しくなるように全卵とダシを合わせご飯も美味しくいただけるようになっています。

美味しくするには海老からしっかりとダシを取ることと、醤油の風味を壊さないようにする事がポイントになります。

ご飯の量はお茶椀一杯分になっています。ご飯の量が多いと海老が負けてしまうので、ご飯の量を適切な量にする事もポイントです。大盛にしたい場合は、海老の量を増やすかご飯に足すダシの量を増やすかで対応して下さい。

コクと旨味をプラスするために昆布を使用していますが、昆布の素小さじ半分で代用できます。

今回は甘エビを使っていますけど牡丹海老など、生のお刺身になるような海老であれば何でもOKです。大きい海老を使う場合、漬ける時間をプラス10～15分ぐらい増やして下さい。

海老の下処理も参考になると思います。

00:00 海老の下処理
02:19 漬けタレと漬け込み
06:04 ご飯の仕込み
07:51 盛付

【関連動画】
海老天丼の美味しい作り方

これはやめられない！「ホタテ漬けバター醤油丼」

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