【週末らーめん】
今回は、愛知県名古屋市のご当地ラーメンの『台湾ラーメン』を作りました。名前に「台湾」と付いていますが発祥は名古屋で、台湾本国では「名古屋拉麺」と呼ばれているそうです。台湾料理店の【味仙】発祥とされるラーメンは、いまや全国でも食べられるラーメン。トウガラシの辛味・がっつり効いたニンニク・たっぷりの挽肉が病みつきになりますね(´ω｀*)ぜひ一度作ってみて下さい！
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It’s easy to make Ramen! (^^)!
This time, I made “Taiwan Ramen”, a local ramen in Nagoya City, Aichi Prefecture. Although it has “Taiwan” in its name, it originated in Nagoya and is called “Nagoya Ramen” in Taiwan. The Ramen, which is said to have originated from Taiwanese restaurant 【Misen】, is now be able to eat all over the country in Japan. The spicy taste of capsicum, the firm garlic, and plenty of minced meat are addictive and super tasty.(‘ω ｀ *) By all means, please make it!!
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【スープの材料】
🍥スープ（動物系）の材料
・鶏ガラ・・・5本(約2.5kg)
🍥スープ（魚介系）の材料
・なし
🍥スープ（香味野菜類）の材料
・なし
【チャーシューの肉の種類】
・豚肉・・・豚挽き肉
【香味油はコレ】
・ラード 30cc
【タレはコレ】
・醤油タレ 40cc
【ベスト麺はコレ】
・麺・・・中細ストレート麺
【その他】
・にんにくたっぷり
・粗挽き唐辛子
・ニラ
☆動画では伝えきれない注意点やコツの詳細はブログへ➡https://ramenchef-japan.com/taiwan/
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【目次】
00:00 台湾ラーメンの作り方
00:35 鶏ガラのそうじ
01:33 圧力鍋に材料を入れます
02:01 鍋を火にかけます
02:26 沸騰したら灰汁を取り除く
02:50 圧力をかけ90分煮る
03:03 90分後、スープを漉して一旦完成
03:34 粗挽き唐辛子の準備
04:30 にんにくのみじん切りの準備
05:04 ラーメントッピング具材の準備
05:17 ラーメンスープ仕上げ
07:19 麺を茹でる
07:47 盛り付けします
08:32 完成です！！
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▶【#014】How to make “Shoyu Tare (soysauce-based sauce)”
醤油だれの作り方
▶【#017】How to make “Lard ”
ラード(豚脂)の作り方
＜＜ プロフィール ＞＞
はじめまして、RamenCookingCHのやまさんです！
僕は20年以上経歴のあるイタリアンのシェフでJ.S.A認定ソムリエです。
都内に実店舗のラーメン屋さんをオープンしたかったのですが、夢半ばで挫折…
今回YouTubeでラーメン屋を開業しました。
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#台湾ラーメン #味仙 #名古屋拉麺
