〜焼きそば by 東京焼き麺スタンド の作り方〜
■材料（1人前）
中太麺・・・・・・・・・・・・200ｇ（ゆでた後）
（つけ麺用などの太めの中華生麺）
キャベツ・・・・・・・・・・・20ｇ
豚バラ肉（スライス）・・・・・30ｇ
めんつゆ・・・・・・・・・・・大さじ3（2倍に希釈）
ラード・・・・・・・・・・・・少々
魚粉・・・・・・・・・・・・・少々
目玉焼き・・・・・・・・・・・1個
紅しょうが・・・・・・・・・・少々
青のり・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・小さじ2
ソース
［調味料A］
ウスターソース・・・・・・・・大さじ1
中濃ソース・・・・・・・・・・大さじ1
［調味料B］
みりん・・・・・・・・・・・・小さじ1
しょう油・・・・・・・・・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
オイスターソース・・・・・・・小さじ1/2
おろしにんにく・・・・・・・・小さじ1/2
カイエンペッパー・・・・・・・1つまみ（お好みで）
■作り方
①湯が沸騰したら、麺をほぐしながら入れ、約3分30秒混ぜる。
②麺をざるにあげ、水でしめ、水はしっかり切る。
③麺にサラダ油をかけ、なじませたら一晩寝かせる。
④豚バラを希釈しためんつゆに漬け込み、一晩寝かせる。
⑤ソースを作る。鍋に調味料Bを入れ、中火にかける。ひと煮立ちさせてから、調味料Aを加え、さらにひと煮立ちさせる。
⑥キャベツを大きめにカットする。芯は使わない。
⑦④をスチームオーブンで80°Cに設定し、2分蒸し焼きにする。（家庭では省略可）
⑧強火に熱し、鍋にラードを入れる。鍋が温まったら弱火にして、麺を渦状に炒めて焼き目をつける。
⑨片面に焼き目がついたら、ひっくり返し、魚粉を加え、もう一度渦状に炒める。
⑩強火にしたら、麺でふたをするように⑦を炒める。30秒程で、ひっくり返し、キャベツも同じように炒める。
⑪⑤を加え、さらに両面を渦状に焼き上げる。
⑫渦を崩さないように、皿に盛り付け、目玉焼きとしょうがをのせて完成。
■ポイント・コツ
※麺をゆでた後に、数時間冷蔵庫に寝かせることで、もちもちした触感を引き出せる。
※ゆでた麺は、表面のぬめりを落とすようにこすりながら水でしめる。
※麺をひろげながらまんべんなく焼くことがポイント！
※コンソメや鶏がらスープでは味が濃くなりすぎるので、丸鶏スープは水で代用。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『#日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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