見た目はあっさり？しっかり煮干しの出汁の効いた美味しいラーメンです
麺は超多加水にして、ツルツルモッチリにしてみました。
材料 （10人分）
【スープ】
牛骨 500g 独特の甘みが出る
ゲンコツ 500g 味に深みを出します
背ガラ 500g 出汁が出やすくコクを持たせてくれます
手羽 500g 旨味の補強
豚足 700g ゼラチンが多く含まれてる 濃度やとろみを出してくれる
鶏ガラ 1kg あっさりした出汁が取れる
あじ煮干し 120g 雑味がなく、あっさりした出汁がとれます
片口煮干し 100g しっかりしたコクのある出汁が取れる
あご煮干し 40g 優しいあっさりした味だがコクもある
厚かつお節 30ｇ 香りがよく、あっさり尚且つシャープな出汁が取れる
羅臼昆布 50g 濃厚でこくのある香り高い高級出汁がとれる （清湯スープと相性が良い）
りんご 1個
玉ねぎ 1個
ショウガ 適量
ニンニク 適量
青ネギ 適量
純水 7〜10ℓ
【 製麺 】(2人分)
はるゆたか100% 300g 香り、甘み、モチモチと、しなやかさが特徴
クチナシ水 144cc
かんすい 3g
塩 3g
クロレラエキス 3g
【醤油タレ(カエシ)】（10人分）
薄口醤油 200cc
ナンプラー 50cc
料理酒 30cc
みりん 30cc
片口煮干し 30g
厚鰹節 10g
【チャーシュー】
豚肩ロース 1kg
濃口醤油 100cc
料理酒 30cc
みりん 30cc
水 100cc
生姜 少々
ニンニク 少々
厚鰹節 10g
【香味油】
背脂 700g
水 少々
ニンニク 4片
煮干し 10g
【メンマ】
メンマ 120g
ごま油 少々
【味玉】
卵 7個
濃口醤油 50cc
みりん 10cc
料理酒 10cc
水 100cc
【その他の具材】
玉ねぎ
白ネギ
ほうれん草
仕上げ（2人分）
醤油タレ 30cc
香味油 20cc
スープ 300cc
鶏醤油ラーメン 11回目のURL
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プロフィール
＊麺食堂を公開してます タイラです
＊自宅でお店レベルのラーメンを作りたくて、挑戦してます（主にラーメンをアップしてます）
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