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常に何かの野菜で常備しておくと色々な料理に使えて、旨味を引き出してくれる便利で体にいい発酵野菜。
毎回すべての発酵野菜を常備するのは大変ですが、たくさん野菜があるときや余った野菜で作っておくとさっと使えて、味が決まるのでぜひ作ってみてください。
冬の白菜はみずみずしくて、煮るととろっと旨味があって美味しい。1番好きな野菜です。
鍋物に汁ごと使ってもいいし、炒め物やラーパーツァイ、即席キムチにしたりと色々に使えます♪
何に使ったらいいの？という方はこの先、活用したレシピも沢山出していくのでお楽しみに。
材料
白菜 正味500g（芯を落とした状態で）
塩 10g（白菜の重さの2％）
水 100㏄
水が白く濁ってきたら冷蔵庫へ
冷蔵庫に移した後も使い切るまではしっかり汁に漬かった状態にする
酸味が出る前に使い切る（1週間以内に）
変な味、匂いやカビが出たら処分してください
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