スイーツ

ザックザク!【メープルグラノーラ】【Maple Granola】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はザクザク食感のメープルグラノーラをご紹介します。
動画の中ではメープルフレーバーの他に、タンパク質強化版としてプロテイン入もご紹介しています。(私がプロテイン毎朝飲んでるので)

基本的にはお好きなナッツやドライフルーツを入れてオリジナルのグラノーラを作ってみてください^^

音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
https://youtu.be/UqOpLekLUa0

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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。

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Ingredients 250g
50g oatmeal
15g coconut flour
20g sliced almonds
10g pumpkin seeds
10g sunflower seeds
8g cake flour
20g coconut oil (or salad oil)
35g maple syrup (or honey)
30g walnuts
30g cashew nuts
30g dried oranges
35g raisins
20g cranberries
20g banana chips

■Protein portion
8g light brown flour → 10g protein
Change from 35g maple syrup to 35g honey.
The recipe is the same.

Prep.
・Roughly crush the large nuts.
・Preheat the oven to 150°C.

(1)Put the oatmeal and nuts in a bowl and sprinkle the flour over all.
(2)Melt the coconut oil and add to the mixture.
(3)Spread the mixture on a silpat or baking paper and bake at 150℃ for 20 minutes.
(4)While baking, cut the dried fruits and put them together.
(5) During baking, only the outside of the cake will be colored, so replace it with the center. Do not crush them too much at this time.
(6) During baking, only the inside of the cake will be crushed.(5)While baking, cut the dried fruits and put them together.
(7)Grind the dough into desired size and combine with ④ to finish.

【材料】 約250g
・オートミール 50g
・ココナッツファイン 15g
・スライスアーモンド 20g
・かぼちゃの種 10g
・ひまわりの種 10g
・薄力粉 8g※米粉や全粒粉などでも可
・ココナッツオイル 20g※サラダ油などでも可
・メープルシロップ 35g※はちみつなどでも可
・くるみ 30g
・カシューナッツ 30g
・ドライオレンジ 20g
・レーズン 35g
・クランベリー 20g
・バナナチップ 20g

■プロテインバーション
・薄力粉8g→プロテイン10g
・メープルシロップ35g→はちみつ35g に変更
※作り方は同じです

【下準備】
・大きなナッツは荒く砕いておく
・オーブンを150℃に予熱しておく

【作り方】
①オートミールとナッツをボウルに入れ、薄力粉を全体にまぶす。
②ココナッツオイルを溶かして①に加え混ぜ、更にメープルシロップを加えて混ぜる。
③シルパットやオーブンペーパーの上に広げて150℃で20分焼成。
④焼いている間にドライフルーツをカットして合わせておく。
⑤途中外側だけが色づくので、中心部分と入れ替える。この時あまり砕かないようにする。
⑥140℃で更に20分焼成。天板を外してしっかり冷ます。
⑦好みの大きさに砕き、④を合わせて完成。

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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