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根菜と葉野菜を、１つの無水鍋で調理する温野菜の作り方です。
さつまいもが超絶美味しくなる、ソースの作り方もご紹介します。
ストウブ、ルクルーゼ、バーミキュラ、ステンレス鍋が、大活躍するお料理です。
■レシピのエピソード■
野菜が大好き！にんにく味が大好き！な我が家の定番レシピです。
以前料理教室をしていた時も、これは人気のお料理でした。
誰に振る舞っても、ソースに入っているにんにくを、最後の１粒まで残さず召し上がっています😊
騙されたと思って、作ってみてください。
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Ooco Cook TV(おーこクック)をご覧いただき、ありがとうございます😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３０年以上の、もうすぐアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。
🍳 この動画では、ステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などの、いわゆる無水鍋で作れます。
🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけなって頂けたら嬉しいです。
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◾️目次◾️
0:00 このレシピの特徴をご紹介
0:14 材料［温野菜に使用する材料のご紹介］
0:18 作り方［無水鍋の使い方やコツも含まれます］
3:37 感想［このレシピのおすすめポイント］
4:27 材料［材料を大きく表示しています］
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◾️材料◾️ １人分
・さつまいも 中 １/３〜１/２本
・じゃがいも １/２個
・人参 １/３〜１/２本
・キャベツ 中玉１/８位
・ブロッコリー ２房
・にんにく ２片
・オリーブオイル 大さじ２
・アンチョビ １〜１.５本
★かぼちゃも温野菜にする、とても美味しいです。
ガーリックソースとの相性が、さつまいもと同じく良いのでおすすめです！
★今回じゃがいもは、自宅にあったメークインを使用しました。
男爵系のキタアカリを使用すると、更に美味しくなります。
★無水鍋になれていない方は、焦がさないか心配かと思います。
根菜の火が通ったら、葉野菜を加えます。
その時、大さじ２杯のお水を加えてください。
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■使用したお鍋の大きさ■
・約２リットルの無水鍋（温野菜用）
・約１リットルの無水鍋（ソース用）
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◾️作り方◾️
① 具材の下ごしらえです↓
・さつまいもは、皮を剥いたら２cm幅の輪切りにし、水にさらします。
・じゃがいもは、皮を剥いたら２cm幅の輪切りにし、水にさらします。
・人参は、皮を剥いたら２cm幅の輪切りにします。
・キャベツは、芯を少しだけ残して１/８位のくし切りにします。
・ブロッコリーは、食べやすい大きさに切り分けます。
・にんにくは、皮と芯を取ったらみじん切りにします。
② 小鍋ににんにくのみじん切り、オリーブオイルを大さじ２杯を加えて、弱火で加熱します。
途中、スプーンでかき混ぜます。
（にんにくは焦げやすいため、弱火でじっくり調理してください）
③ にんにくが少しこんがりしてきたら、アンチョビを入れます。
最初は形がしっかりしていますが、徐々に溶けて馴染んできます。
にんにくが、ピーナッツの様な色になったら出来上がりです。
（加熱しすぎると焦げるので、注意してください。）
④ 下ごしらえしたさつまいも・じゃがいも・人参を、無水鍋の中へ入れます。
大さじ５杯のお水を加えて、中火スタートで火にかけます。
沸騰したら、弱火にし２０分程加熱します。
（根菜の場合は、素材の水分が少ないので焦げやすいです。その為、通常より多めのお水を加えて調理します。）
⑤ ④の無水鍋が２０分程加熱したら、固さチェックします。
根菜が柔らかくなったら、その上にキャベツとブロッコリーをのせ、５〜７分加熱します。
（この時点で水分が殆どなかったら、大さじ２杯の水を加えて加熱してください）
⑥ 器に盛り付けます。
温め直したガーリックソースをかけて召し上がってください。
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◾️美味しく作るコツ◾️
・野菜を無水鍋で調理する事で、水っぽくならずに美味しく仕上がります。
・ガーリックソースは、食べる直前に温め直してかけてください。
・ガーリックを焦がさないよう、注意してください。
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◾️無水鍋の注意◾️
・中火で加熱し、沸騰したら弱火にする。
・途中、何度も蓋を開けません。
蒸気が逃げることで、焦げの原因になります。
★ 無水鍋の種類により、加える水分量は多少前後します。
ご自分の無水鍋に合う水分量が見つけられると、失敗なく扱えるようになります。
（今回の料理の場合、100ccまででしたら、お水を加えても問題ないです。）
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ここまでご覧いただき、本当にありがとうございました。
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