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今回は一蘭風豚骨ラーメンを作ってみました。
臭みのないスープに辛ダレが最高にマッチして
美味しい一杯です。
ぜひ作ってみてください。
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(約10人前)
↓↓↓
スープ
背ガラ ：1.5ｋｇ
ゲンコツ ：1本
豚足 ：1本
水 ：2ℓ+2ℓプラスα
早煮昆布 ：5本
干しシイタケ：2個
ショウガ ：5スライス
豚肩ロース：600g(チャーシュー用)
チャーシュータレ
酒 ：50ｃｃ
みりん ：50ｃｃ
醤油 ：200ｃｃ
砂糖 ：小さじ1
味の素 ：適量
麺
中力粉 ：900ｇ
乾燥卵白 ：6ｇ
塩 ：10ｇ
カンスイ ：10ｇ
水 ：300ｃｃ
タレ(かえし)
みりん
白だし
薄口醤油
味の素
塩
辛ダレ
みりん ：大さじ1
一味唐辛子 ：小さじ1～3(お好み)
ガーリックパウダー：小さじ1/2
コショウ ：少々
ごま油 ：小さじ1
コチュジャン：大さじ1
具材
ネギ
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