醤油ワンタン麺　作り方　 高級生醤油　弓削多醤油 使用　 ラーメン堂VOL37 #ラーメン堂 How toMake soy source wonton noodles

醤油ワンタン麺作り方

ガチンコラーメン道　3期生が作るレシピ

　　　　　　　　材料

　ゲンコツ　背ガラ　鶏ガラ　背油　豚足　モミジ

　肩ロースブロック　ニンニク　ショウガ

　玉ねぎ　にんじん　ネギ　三つ葉　白菜

　カタクチイワシ　カツオ厚削節　
　　　
　混合厚削節　サンマ節　アゴ節　昆布

　　　　　　　　醤油タレ

　水300cc に、混合厚削節30グラムと昆布で

　出汁を取ります。200cc まで煮詰めたら

　白醤油50cc 魚醤50cc 弓削多醤油300cc

伊賀越し醤油100cc みりん100cc

　＊混合厚削節は、本枯れ節使用の物にして

　　　下さい

　　　　　　　　ワンタン作り方

　鶏豚合い挽き肉300グラム

　ネギみじん切り1本　玉ねぎみじん切り1/2

ショウガみじん切り ショウガ汁大さじ2杯

　酒大さじ2杯　みりん大さじ1杯　　

　醤油大さじ3杯　塩少々　

　＊ワンタンのタネを、舐めて塩分調節してくだ

　　さい。

　　　　　　　　　　麺

　春よこい150グラム　上州地粉　絹の波150グラム

　加水率35% モンゴル寒水3グラム　

　ローズソルト3グラム
　

弓削多醤油　楽天市場

https://item.rakuten.co.jp/nipponmarche/4907803120217/

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