醤油ワンタン麺作り方
ガチンコラーメン道 3期生が作るレシピ
材料
ゲンコツ 背ガラ 鶏ガラ 背油 豚足 モミジ
肩ロースブロック ニンニク ショウガ
玉ねぎ にんじん ネギ 三つ葉 白菜
カタクチイワシ カツオ厚削節
混合厚削節 サンマ節 アゴ節 昆布
醤油タレ
水300cc に、混合厚削節30グラムと昆布で
出汁を取ります。200cc まで煮詰めたら
白醤油50cc 魚醤50cc 弓削多醤油300cc
伊賀越し醤油100cc みりん100cc
＊混合厚削節は、本枯れ節使用の物にして
下さい
ワンタン作り方
鶏豚合い挽き肉300グラム
ネギみじん切り1本 玉ねぎみじん切り1/2
ショウガみじん切り ショウガ汁大さじ2杯
酒大さじ2杯 みりん大さじ1杯
醤油大さじ3杯 塩少々
＊ワンタンのタネを、舐めて塩分調節してくだ
さい。
麺
春よこい150グラム 上州地粉 絹の波150グラム
加水率35% モンゴル寒水3グラム
ローズソルト3グラム
弓削多醤油 楽天市場
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