【材料】
紅菜苔 １袋(300~350g)
生姜 15g位
水 大さじ1.5
砂糖 小匙0.5位
お酒 大さじ1
塩 小匙1
※お酢 大さじ1弱
【ポイント・コツ】
①茎が太いほうは細いほうと比べると、苦味が少なくて、クセもないです。茎が太いほうは、花が咲いたものは美味しいです。茎が細いほうは、蕾の段階で食べたら美味しいです。
②炒め物を作る場合は、下茹でしないです。皮を付けたまま炒めたら、シャキシャキとした食感に仕上げます。
③炒める前に、必ず鍋と油を十分に加熱した後で入れて炒めて下さい。
④砂糖水は、野菜の苦みを和らげる効果があります。今回は、塩味を作りますので、お酢を入れなかったです。お酢を入れる場合は、お酢の酸味が弱まって、まろやかに食べやすくなる効果もあります。
⑤炒めすぎに注意して下さい。
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