元祖　油そば　東京麺珍亭本舗　再現してみた　ラーメン堂VOL41 #ラーメン堂　How to Make abura soba

油そば　東京麺珍亭本舗　再現してみた　#油そば

ガチンコラーメン道　3期生が作るレシピ

　　　　　　　　　材料

　　バラ肉　背油　ラード　サラダ油　

　　玉ねぎ　ネギ　ニンニク　ショウガ

　　塩漬けメンマ　花がつお　混合削節

　　温泉卵　刻み海苔　博多小ネギ

　　　　　　チャーシューのタレ

　　醤油200cc みりん100cc 酒100cc

　　ザラメ砂糖大さじ1

　　　　　　　　　　麺

　　春よこい150グラム　オーション150グラム

　　加水率35% モンゴルかんすい3グラム

　　ローズソルト3グラム

　　　　　　　　　温玉

　　お湯を、沸かし火を止める　たまごを

　　１２〜１３分入れるだけで温玉出来上がります
　

　　　　　　　メンマ作り方

　　塩漬けメンマを、水にさらし茹でます

　　2〜3回繰り返し、好みの固さになったら

　　スープ、はちみつ、白醤油大さじ1、花がつお

　　加え煮込めば、出来上がりです

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