油そば 東京麺珍亭本舗 再現してみた #油そば
ガチンコラーメン道 3期生が作るレシピ
材料
バラ肉 背油 ラード サラダ油
玉ねぎ ネギ ニンニク ショウガ
塩漬けメンマ 花がつお 混合削節
温泉卵 刻み海苔 博多小ネギ
チャーシューのタレ
醤油200cc みりん100cc 酒100cc
ザラメ砂糖大さじ1
麺
春よこい150グラム オーション150グラム
加水率35% モンゴルかんすい3グラム
ローズソルト3グラム
温玉
お湯を、沸かし火を止める たまごを
１２〜１３分入れるだけで温玉出来上がります
メンマ作り方
塩漬けメンマを、水にさらし茹でます
2〜3回繰り返し、好みの固さになったら
スープ、はちみつ、白醤油大さじ1、花がつお
加え煮込めば、出来上がりです
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