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ポイント
鶏肉を茹でる際はとにかく茹ですぎない事。
1分程度で霜降りのような感じで茹でればOKです。
完全に火を通してさらに割下でもにてしまうと身がパサツキ
しっとりとした仕上がりになりません。
卵に関しては1回で全部入れると多すぎて火が入らないので
2回に分けて入れて火を入れます。
完全に火入れしたものと半熟で仕上げたものの２種類あると
食感も良いです。
分量 3〜4人前
鶏モモ肉 2枚 600g
玉葱１個 250g
三つ葉 1束
卵 5個
刻み海苔 お好きな量
七味 お好きな量
親子丼割下
水180cc
ほんだし 5g 小さじ1
鶏がらスープの素 5g 小さじ1
濃口醤油 45g 大さじ3
薄口醤油 15g 大さじ1
酒 60g 大さじ4
味醂 60g 大さじ4
砂糖 12g 小さじ2.5
作り方
01.玉葱はくし切り、みつ葉は３cm幅にカットしておく
02.鶏もも肉は余分な皮、筋、脂を取り除き、切り込みを入れておく
03.割下は計量しておく
卵は割ほぐしておく
04.鍋にお湯を沸かし沸いたら鶏肉を入れ、再び沸騰してくるまで
茹でる。1分間くらい
05.4を取り出したら熱いうちに一口大にカットしておく
06.フライパンに割下を入れ沸かし、玉葱を加え中火で3分ほど煮て
火を通す。
07.6の玉葱が煮えたら鶏肉を加え赤身がなくなるまで
中火で火を通す
08.2回に分けて卵を入れて1回目は完全に火を通す
2回目は半熟で火を止め三つ葉を散らし完成
ドラゴンキッチンおすすめ調味料
塩は特に塩分に差があるのでこれがバランス取れていておすすめです
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随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾
何かあればこちらまでお願い致します。
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