高野豆腐のアンティパスト
高野豆腐と野菜で簡単でおしゃれなワインのおつまみがに！
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□材料（作りやすい量)
・高野豆腐 2枚
・水 100ml
・野菜ブイヨン（粉） 小さじ1/4
・しょうゆ 小さじ1/2
・白たまり 小さじ1/2
・ローリエ 小1枚
・かぶ（葉付きのもの） 中1個
・エリンギ 1～2本
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル
・ハーブソルト、塩、こしょう、ピンクペッパー 各適量
□作り方
1．高野豆腐は表示通りにもどし、2～3回水で洗って軽くしぼり、1枚を6等分に切る。
2．鍋に分量の水、野菜ブイヨン、醤油、白たまり、ローリエを入れて中火にかけ、沸いたら１の高野豆腐を入れて弱火で7～8分煮ふくめる。
3．かぶは3mm厚くらいの薄切り、かぶの葉・茎、エリンギは食べやすい大きさに切る。
4．フライパンにニンニクとオリーブオイル適量を入れて温め、よい香りがしてきたら、かぶの茎、エリンギを炒めて塩少々をふる。さらに高野豆腐を加えて炒め、最後にかぶの葉を加えて手早く炒める。ハーブソルト、こしょうで味を調え、ピンクペッパーを指で砕きながらふりかけて、火を止める。器に盛りつけ、熱いうちにどうぞ。
■ポイント
白ワインとよく合います。かぶ以外にも、さっと火を通すだけで食べられるクセの少ない野菜がオススメです。アスパラガス、きのこ類などでも。
オーサワの高野豆腐 、オーサワの野菜ブイヨンを使用しました。
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レシピ：鎌田紘実（クッキングスクール リマ認定インストラクター）
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