オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、抹茶のマフィンです。
板チョコとくるみをのせて焼きました＾＾
生地中にもくるみが入っているので食感が楽しめます！
音声解説付バージョンはこちらからご覧ください↓
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
【Ingredients】 6 muffin mold
50g unsalted butter
65g sugar
1 egg
20g almond powder
20g milk
93g cake flour
4g baking powder
7g matcha powder
40g walnuts (baked)
1 sheet of chocolate
walnuts
【Preparation】
・Line a muffin tin with glassine cups.
・Mix the cake flour, baking powder, and matcha powder.
・Before starting to make the batter, preheat the oven to 170°C.
・If using raw walnuts, baked them at 170°C for about 10 minutes before using.
【How to make】
①Cut the walnuts into 1/4 pieces.
② Soften butter with a whipper, add sugar, and whip until light and white.
③Add the almond powder and mix.
④Add the eggs, a little at a time, in three parts.
※If the eggs are cold or added all at once, they will separate.
⑤ Add milk little by little and mix.
⑥Sift in the flour mixture at once and mix with a rubber spatula.
⑦When the flour disappears, mix thoroughly until the whole mixture becomes glossy.
⑧Add the chopped walnuts and mix well. Divide the mixture into 6 equal portions and piping into the molds. Place the chocolate and walnuts on top.
⑨Bake at 170℃ for about 25 minutes, flipping the cake halfway through to check the color.
After baking, remove from the mold and let cool.
It is recommended to eat them after they are well cooled＾＾
【材料】 マフィン型6個分
無塩バター 50ｇ
グラニュー糖 65ｇ
全卵 1個
アーモンドプードル 20ｇ
牛乳 20ｇ
薄力粉 93ｇ
ベーキングパウダー 4ｇ
抹茶 7ｇ
くるみ(素焼き) 40ｇ
板チョコ 1枚
くるみ 適量
【下準備】
・マフィン型にグラシンカップを敷いておく
・バター、卵、牛乳は室温に戻しておく
・薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶は合わせておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱する
・生くるみの場合は170℃で約10分程度、素焼きしてから使う
【作り方】
①くるみを1/4程度にカットする。
②バターをホイッパーで柔らかくし、グラニュー糖を加えて混ぜ、白く軽くなるまでホイップする。
③アーモンドプードルを加えて混ぜる。
④全卵を3回に分け少しずつ加えて混ぜる。
※一度に加えたり、卵が冷たいと分離します
⑤牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
※水分量が多くなるので分離しやすいですが、あまり混ぜすぎないように注意
⑥粉類を一度にふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
⑦粉気がなくなったら全体に艶が出るまでしっかり合わせる。
⑧刻んだくるみを加え混ざったら、型に6等分して絞り入れ、板チョコとくるみをのせる。
※焼成時に膨らんで広がるのでなるべく中心に寄せておきます
⑨170℃で約25分焼成。途中焼き色を見て反転する。
焼きあがったら、型から外して冷ます。
しっかり冷めてから食べるのがおススメです＾＾
《今回使用した型》
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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