本当に美味しいラタトゥイユの作り方。
入るものは野菜だけなので適切に作れば美味しいですが
適当に作ると味がぼやけて美味しくなくなります。
今回のポイントは
先にトマト缶以外の野菜の重さを計って
その重さの０.８%の塩を先に計っておくです。
また野菜を入れるたびに塩をする事で
野菜から余分な水分が出て味が濃縮されて美味しくなります。
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材料
玉ねぎ 小さめ１個
なす ２本
ズッキーニ １本
パプリカ １個
トマト缶 ４００g
油 大さじ３（ひまわり油使用）
塩 今回で７g
にんにく、ローリエ、唐辛子
※ポイント
なすは切った面から色が変わりやすいので他の野菜を切り終えてから切ります。切ったらすぐに塩をまぶしておくと少しはましです。
野菜を入れる順番は玉ねぎ、なす、ズッキーニとパプリカの順です。
なぜこの順番がいいか説明すると
まず玉ねぎはしっかり火を入れた方が甘みが出るので
最初から炒めることでラタトゥイユの味に深みが出ます。
次になすは油と相性がいいので早い段階で入れて油でコーティングすることで味わいが美味しくなります。
ズッキーニとパプリカは火が入りやすいのであとの方で入れます。
トマトを入れてから煮詰める時間は１０〜２０分です。
１０分くらいだとフレッシュに
２０分だとくたっとした仕上がりになります。
使う油はオリーブオイルだとくどくなるので僕はひまわり油を使っています。オリーブオイルで作る場合半量は普通のオイルに変えたり調整してみてください。
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