基本のキャラメルソースの作り方をご紹介します。
水を加えるレシピもありますが、今回は水は加えず少しずつ丁寧に焦がしていく方法です。
お好みで塩キャラメルにしたり、バターを加えてコクを出すのもおススメです！
音声解説付バージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
0:21 レシピ（Recipe）
0:30 生クリームを温める（Heat the cream）
0:55 砂糖を少しずつ溶かす（Melt the sugar little by little）
2:19 泡の状態の変化（Changing the state of the foam）
2:52 火を止めるタイミング（When to turn off the heat）
4:06 塩キャラメル（Salted Caramel）
【材料】
生クリーム42％ 100ｇ
グラニュー糖 100ｇ
≪塩キャラメル≫
塩 1ｇ（ほんのり感じる程度）
2ｇ（しっかり感じる程度）
【作り方】
①生クリームを電子レンジで温める。（600ｗ 約1分間）
②グラニュー糖を数回に分けて加え、弱火で溶かしていく。（今回は4回に分けて加えました）
※キャラメルを作るときの鉄則は『混ぜないこと』です！
ヘラなどで混ぜてしまうと砂糖が再結晶化してしまうので、鍋を回しながらゆっくり溶かします。
③砂糖が溶けたら加える、を繰り返し全ての砂糖を溶かす。
④ここから泡の状態が変化してくるので見逃さないようにする。
はじめは細かい泡が出てくる
↓
大きい泡が出てくる
↓
大きい泡が少し小さくなってくる、この状態で火を止める。
（苦みが苦手な方はもう少し手前で火を止めてください）
⑤生クリームを3回に分けて加える。蒸気火傷に注意しながらしっかり混ぜる。
※勢いよく沸いてくるので火傷に気を付けてください
⑥塩キャラメルにする場合はここで塩を加える。
⑦別の容器に移しこのまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。
※保存は1週間程度を目安にして下さい
【Ingredients】
100g heavy cream
100g sugar
≪Salted Caramel
1g salt (just a hint of salt)
2g (you can feel it)
【How to make】
①Heat the cream in a microwave oven. (600w for about 1 minute)
②Add the sugar in several additions and melt over low heat. Add sugar several times and melt over low heat. (In this case, I added the sugar in four parts.)
※The ironclad rule for making caramel is “Don’t stir!
If you mix it with a spatula, the sugar will recrystallize, so melt it slowly while turning the pan.
④From here, the bubbles will start to change, so be careful not to miss them.
At first, fine bubbles will appear.
↓
Large bubbles will appear.
↓
Turn off the heat when the large bubbles start to get a little smaller.
(If you don’t like bitterness, stop cooking a little earlier.)
⑤Add the cream in three parts. Mix thoroughly, being careful not to burn yourself with steam.※Be careful not to burn yourself as it will boil vigorously.
⑥If you want to make salted caramel, add it here.
⑦Transfer to a separate container and let cool. Remove from heat and cool in the refrigerator.
≪今回使用した道具≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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