レモンのレアチーズ風ケーキ
チーズを使わずにつくる、爽やかなグラスデザート、できました。
■材料(グラス4個分)
ビスケット（砂糖不使用）40g
レモン（薄切り） 4枚
絹豆腐 150g
梅酢 2g
白みそ 15g
レモン汁 40ml
アガベシロップ 60g
もち米あめ 35g
本葛粉 2g
粉寒天 2g
水 100ml
なたねサラダ油 30g
豆乳ヨ－グルト 175g
バニラエッセンス 5滴
リンゴジュース 100ml
粉寒天 1g
ミント 適量
■作り方
1．ビスケットは、細かく砕いてグラスに敷いておく。レモンは薄切りにし、好みの形に切っておく。レモン残りを絞り、必要な分量を取っておく。
2．絹豆腐は水気をきって、ザルの上に乗せて、軽く水きりする。
3．２の豆腐をフードプロセッサ－にかけて滑らかにする。梅酢、白みそ、レモン汁、アガベシロップ、もち米あめを入れて、さらに混ぜる。
4．小鍋に葛粉と寒天、水をあわせてしばらく置く。混ぜながら火にかけ、よく煮溶かす。とろみがついて全体に透明になったら、なたねサラダ油を入れてよく混ぜる。火からおろし、豆乳ヨーグルトを加えて混ぜ合わせ、馴染ませる。３のフードプロセッサーに加え、バニラエッセンスを入れ、ふるふると滑らかで均一になるまで混ぜる。１のグラスに流し入れ、冷やし固める
5．４が固まったら、レモンの輪切りを乗せる。
6．小鍋にリンゴジュ－スと粉寒天を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして軽く煮詰めて、粗熱をとる。粗熱を取り、５に静かに流し入れ、さらに冷やし固める。
■ポイント
４で、なたねサラダ油を入れてから少し火にかけることで、馴染みやすくなり、さらに豆乳ヨーグルトを入れて程よく温度を下げることで、ダマになりにくく、滑らかな生地になります。
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レシピ：熱田千恵花（クッキングスクールリマ 認定インストラクター）
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