月: 2021年8月

【ミシュランレシピ】野菜の旨味たっぷりのスープ『ポテ』

豚肉と野菜で煮るお料理ポテになります🥬
出汁を使用せず、素材の旨味を存分に活かす煮込み方をご紹介しています。
ぜひお試しください。

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◆お店・シェフ紹介
ミシュランガイド１つ星　ル ・ブルギニオン
菊地美升 シェフ
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ル ・ブルギニオン さんにも足を運んで頂き、シェフ達が作り上げた
素晴らしい料理と空間で「感動の食体験」を!!

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今回は次世代型親子丼ということでビールにも合うレシピとなっております！！
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#料理＃親子丼#レシピ

とっとってｍｏｔｔｏ！８月２７日発行号、２４面に掲載している料理レシピの動画です。今回は、そうめんを使ったアレンジ料理「チューチューそうめんいなり」弁当を作ります。麺つゆをジュレにすることで食べやすくなり、型崩れしにくくなります。かまぼこの飾り切り「かまぼこチョウチョ」もチェック！ぜひ挑戦してみて！

※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。

●作業時間
２０分（おかず作り、ジュレを冷やし固める時間は除く）

●材料
そうめん　　　　　　　１束
市販いなり揚げ　　　　３枚
焼きパスタ（３ｃｍ）　１２本
焼きのり　　　　　　　適量
【麺つゆジュレ】※作りやすい分量、麺つゆは２倍濃縮タイプ
飛魚つゆ　　　　　　　５０ｍＬ　■色変更
水　　　　　　　　　　５０ｍＬ
粉ゼラチン　　　　　　２.５ｇ
お湯　　　　　　　　　２５ｍＬ

●下準備
・【麺つゆジュレ】を作る。粉ゼラチンをお湯で溶かし、麺つゆ、水と混ぜる。バットやボウルに入れて冷蔵庫で３０分～１時間冷やし固める。

●作り方
１　そうめんを表示通りにゆで、冷水で締める。

２　市販のいなり揚げの底に【麺つゆジュレ】を少量入れ、フォークなどでくるくると丸めたそうめんの大きいものを１つ、小さいものを２つ詰める。同じものを３つ作り、形を整えて固まるのを待つ。

３　焼きのりで顔のパーツを作る。

４　【麺つゆジュレ】を（２）の鼻の位置に乗せ、（３）で顔にする。焼きパスタを挿してひげにする。

●おいしいおかずメニュー
チーズ入り豚こまバーグ、ゆでエビ、ナスのみそ煮、ニンジンのきんぴら、かまぼこチョウチョ

●キュートなミニおかず
「かまぼこチョウチョ」の作り方

●材料
かまぼこ（薄さ２ｍｍ程度）　１枚

●作り方
１　半円のかまぼこを２等分する。
２　厚みを半分にするように包丁を入れ、深くまで切り込みを入れる。
３　（１）で切った箇所と平行に切れ目を入れる。
４　反転させもう一度切れ目を入れる。
５　開き、（３）で入れた切れ目を曲げて（４）で入れた切れ目に挿し込む。

■お弁当に詰める順番
１　そうめんいなり（３つ）
２　チーズ入り豚こまバーグ
３　大葉
４　ナスのみそ煮
５　ゆでエビ
６　ニンジンのきんぴら
７　大葉
８　かまぼこチョウチョ
９　ゴマ・パセリ

●詰める時のポイント
そうめんをいなりに詰めた後、固まるのを待ってから詰めると型崩れしにくくなります。

今回は、夏に美味しい野菜
トマト・ズッキーニ・トマト！
彩り良く食感を変えて調理し

綺麗に盛り付けたら
特製和風カルパッチョソースを掛けるだけ
めちゃくちゃ簡単で美味しいよ！

サラダ感覚で、たくさん野菜が食べられ
爽やかな酸味とコクのあるカルパッチョソースが絡んで最高です！

ほとんど野菜だけで仕上げるので
ダイエット中でもたくさん食べられ大満足

それでは、さっそく
夏野菜の和風カルパッチョの作り方
紹介させて頂きます。

【材料】

茄子 1本

ズッキーニ 1本

トマト 1個

ポン酢 大さじ2

オリーブオイル 大さじ1

おろしニンニク・生姜 少々

黒胡椒 適量

ちりめんじゃこ 適量

【作り方】

①茄子とズッキーニはヘタを取り除き
サランラップで1本づつ包み込む！

②電子レンジ600wで茄子は5分
ズッキーニは3分加熱し火を通す！

③加熱した野菜は、冷水に浸けて
中まで、しっかり冷やす。

④トマトを切り分ける！
半分はスライスし③の野菜と交互に盛り付ける様にしておく！

⑤残り半分のトマトは、曲げられる様に
薄くスライスしてから伸ばして、端から巻き込んでいき、トマトローズを作る！

⑥和風カルパッチョソースを合せる！
ボウルに、ポン酢・生姜・ニンニク・黒胡椒を混ぜ合わせる！

オリーブオイルを少しづつ、数回に分けて加えながら全体的に混ぜ合わせ乳化させる

ちりめんじゃこを加え、サッと混ぜ合わせたら和風カルパッチョソース完成！

⑦冷した茄子・ズッキーニを厚めにスライスする

⑧お皿の中央にトマトローズを置き
まわりに、残りの野菜を交互に重ねながら盛り付ける！

⑨仕上げに、和風カルパッチョソースを
全体的に掛ける

はい！できあがり〜
爽やかなポン酢にニンニク・生姜の香りが効いて、ちりめんじゃこが旨味と塩気を加えて

めちゃくちゃ美味しい
夏野菜の和風カルパッチョ！

日頃、不足しがちな野菜もたくさん食べられる
簡単で見た目も可愛く美味しい
夏野菜のカルパッチョ！
是非一度作ってみて下さい
ありがとうございました。

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ローストビーフ等！美味しいですよ
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【チャッキーの簡単料理ブログも書いてます！】
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◆本動画内の音楽については、DOVA-SYNDROMEの許可を頂いております。
Cooking Time（曲名）/ MATSU（アーティスト名）

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東京都渋谷区東1-26-20
東京建物東渋谷ビル8F
「株式会社carry on おうち麺TV.」宛
※冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。

材料は目分です。

中華麺
きくらげ
ニラ
もやし
えび
サラダ油

下味
豚肉
こしょう
塩
砂糖
紹興酒
濃口醤油
ごま油

合わせ調味料
砂糖
紹興酒
濃口醤油
オイスターソース
にんにく
唐辛子
黒酢

からし
紅ショウガ

以上です！

乾物お助け隊「TOWAMANチャンネル」♯117

TOWAWOMANが乾物を使ったスイーツ作りに挑戦♪
なんと今回は炊飯器を使ったケーキレシピです！
栄養満点のスーパーフード「乾燥ビーツ」を
生地やトッピングのジャムにふんだんに使いました

TOWAWOMANの活躍とくとご覧あれ！

【乾燥ビーツのご購入はこちらから】
　https://asuomoi.shop/items/5f45f32fd7e1d82432bb4d95

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≪藤和乾物株式会社≫
乾椎茸・木耳・切干大根などの乾物類を 全国の外食ルート・学校給食などの集団給食ルートに販売しております。 乾物を通して皆さんの生活を豊かに出来ればと願っております。

『健やかな未来のために』

【公式サイト】
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【使用素材、BGMサイト】
　魔王魂／PeriTune(ペリチューン)／効果音ラボ／いらすとや／写真AC

#炊飯器レシピ
#ケーキ
#ビーツ
#スイーツ
#乾物

野永シェフは”料理の鉄人JAPAN CUP02″での優勝経験もある、ものすごい料理人。
待望のシリーズ化、第10弾です！シリーズ名は“野永喜三夫のヤバウマ飯”。
みなさんも真似して、ぜひ「ヤバウマ」を味わってみてくださいね。

■このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）で！
1分で手順を確認できるレシピ動画と一緒に掲載しています ▶️https://bit.ly/3A6oxJ4
＊アプリ検索窓からレシピ名や「野永」で検索ください

▼野永料理長のYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ
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▼書籍 「フライパンで和食」

▼日本橋 ゆかり
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00:00 動画スタート
00:16 シェフ紹介
00:50 調理開始
1:03 具材のカット
1:46 卵を割る
2:07 火をつける
3:20 ミニトマトを入れる
3:57 溶いた卵を入れる
4:50 ごま油を入れる
5:12 盛り付け
5:37 試食

【レシピ動画数No.1】
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#丼

いつもご視聴いただき、ありがとうございます😁

卵1つで作る料理シリーズ。
今回は、卵とチーズで作る簡単おいしい卵焼きです！

シンプルだけど、冷めてもずっと美味しいチーズ入り玉子焼きの作り方について動画にしました。

※レシピは一例です。お好みにより調整して下さい！

#玉子焼き #卵焼き #節約弁当

「くっきんぐだーゆー」を見に来てくださりありがとうございます♪

今回は小麦粉使わずにグルテンフリーの
『紅茶のシフォンケーキ』をご紹介いたします！
それでもふわふわしっとりなので驚きです！

このチャンネルではどなたでもお菓子作りや、パン作りを楽しんでいただくきっかけになれたらなという思いで発信しています。

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●動画内で使用している機材●
・ゴムベラ

・ハンドミキサー

・ガラスボール

・シフォンケーキ17cm型

・VICTORINOX(ビクトリノックス) トマト・ベジタブルナイフ ブラック 11cm

（※Amazonアソシエイトを利用しています。）

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★アールグレイ（製菓用）
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★ベーキングパウダー
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★太白胡麻油
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（Supported by TOMIZ/富澤商店）

お手伝いしてくださっている
〜パティシエたくとPatissier Takuto〜のチャンネル
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【レシピ】

★シフォンケーキ型★17cm１台分
【生地】
・卵黄　　　　　　４個
・グラニュー糖　　30g
・牛乳　　　　　　55g
・太白胡麻油（なければサラダ油）30g
・アールグレイ茶葉　5g（製菓用）
・片栗粉　　　　　80g
（コーンスターチ、薄力粉でも可）
・ベーキングパウダー　2g

・卵白　　　　　　４個
・グラニュー糖　　45g

お好みで
【シャンティクリーム】
・生クリーム４２％　100g
・グラニュー糖　8g

〜作り方〜
1、牛乳を80℃位に温めてアールグレイの茶葉を入れラップをし5分以上蒸らし香りを抽出する。
2、卵黄にグラニュー糖を入れて白くもったりするまで泡だてて、油、1の順で入れその都度しっかりと混ぜる。
3、2に片栗粉とベーキングパウダーを振るいながら入れてダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。

4、メレンゲをしっかりと泡立てる。
砂糖は3回に分けて入れる。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
砂糖を入れるタイミング
1回目　卵白がビールの泡状になったら
2回目　卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら
3回目　卵白のツノがピンと立つようになったら

5、卵黄ベースにメレンゲの1部を加えて混ぜ合わせてる。
6、メレンゲに4を加えて気泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
7、型に流し表面を平に整えて、筋をつけて焼にいれる。（動画参照）
8、190度で予熱しておいたオーブンに入れ、170度35分〜焼く。
9、焼き上がったら1度を型にショックを与えて余分な蒸気を抜き、逆さまにして常温でしっかりと粗熱を取り冷ます。

〜よりよくするために〜
・混ぜ終わりのタイミングは、粉っぽさがなくなり生地にツヤが出たら。ただし混ぜすぎると気泡が潰れていくので、切るようにさっくり混ぜて混ぜすぎない。
・シフォンケーキは上からの熱で膨らむが生地が引っ張られ、底に空洞ができやすくなってしまう。下からの熱もしっかりと加わるように予熱を高めにし、オーブン庫内の型が触れる部分の温度を上げておく。もしくは鉄板も入れて一緒に予熱を行う。
・25分ほど焼いて上面の焼き色が強い時はアルミホイルなどを被せる。
・焼き上がりはすぐに型をひっくり返して冷ます。余分に萎むことを防ぐ。

●おすすめスイーツ系YouTubeチャンネル
〜TOMIZ -富澤商店-〜
https://www.youtube.com/channel/UCM5HVY7SEuo3DclZA3Gw96w
〜ろくキッチン-Ai Fujiroku-〜
https://www.youtube.com/channel/UCnuSJikp6MZEDPFkK_zMGTQ
〜Saki plus【パティシエのお菓子作り】〜
https://www.youtube.com/channel/UCSpJoC3B7K6K9i9QSfeMJ5g
〜料理研究家リュウジのバズレシピ〜
https://www.youtube.com/channel/UCW01sMEVYQdhcvkrhbxdBpw
〜今日はパンの日　Today is pan no hi〜
https://www.youtube.com/channel/UCvD1laEMp9xnA5UwsrjCZOw
〜HidaMari Cooking〜

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簡単つくり置きレシピ
この動画は簡単につくれる料理のレシピ紹介動画です。
ゴーヤちゃんぷる以外でのゴーヤを使ったレシピ紹介。
夏野菜のゴーヤをひき肉と炒めるだけの簡単料理。
たったこれだけで、やみつきになるおかずの出来上がり！

■やみつきゴーヤ豚肉そぼろ■
食欲がない、夏バテをふっとばしたい。
そんなときは、ゴーヤを！
ほろ苦さがやみつきに。
ぜひ、元気がない日に作って食べてください。

材料：
ゴーヤ　☓　１本
麺つゆ　☓　大さじ２
オイスターソース　☓　大さじ３
塩　☓　小さじ１/２（した味用）
さとう　☓　小さじ２（した味用）

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