#ローストビーフ #丼ぶり
低温調理器を使ってローストビーフを作りました。
月に1回くらい作っているのですが、過去1番の出来上がりでした。
ローストビーフのレシピ
①牛肉を常温に戻して全体量の1％の塩を全体に満遍なくつける
②牛肉から出る水分をキッチンペーパーで拭いて塩コショウを全体にかける
③フライパンに油をひいて煙が出るくらいの高温で全面を焼く
④少し粗熱をとったら袋に入れて真空パックする
⑤低温調理器で60℃で2時間放置
⑥粗熱をとって冷蔵庫で1日おく
丼ぶりの作り方は舘野雄二シェフの完全なるパクリですので下記のリンクから参考にしていただいた方が確実です
動画で使っている物
アイリスオーヤマ 低温調理機 LTC-01-B
https://a.r10.to/hDlEgQ
アイリスオーヤマ 鉄フライパン26cm
https://a.r10.to/hDfrD0
真空パック機 フードシールド JP290-Plus
https://a.r10.to/hUkpC1
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