今回は徳島ラーメンをつくりました
通称すき焼きラーメンとも呼ばれる徳島ラーメン
甘辛く煮た薄切り肉が豚骨スープに絶妙にマッチ
ごはんも進む
とっても美味しいラーメンに仕上がりました
煮込み時間と水の量
水3ℓ 加圧2時間
↓
ふたを開けて中火1時間
※水の量は火加減によって違うので調節してください
これからも再現や自作ラーメンなどを
作っていくので
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材料はこちら(４～5人前)
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スープ
豚足 ：1本
鶏がら ：1羽
ゲンコツ ：2本
玉ねぎ ：1本
ショウガ ：5スライス
麺
特飛龍 ：500ｇ
乾燥卵白 ：5ｇ
塩 ：8ｇ
カンスイ ：5ｇ
水 ：200ｃｃ
タレ(かえし)
みりん ：100ｃｃ
酒 ：50ｃｃ
薄口醤油 ：150ｃｃ
濃口醤油 ：100ｃｃ
味の素 ：10ｇ
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ ：大さじ１
砂糖 ：大さじ１
甘辛い肉
豚バラ ：200ｇ
砂糖 ：大さじ1
白だし ：小さじ１
タレ ：大さじ５
ﾆﾝﾆｸﾁｭｰﾌﾞ ：3ｃｍ
具材
もやし
小ネギ
メンマ
甘辛い肉
卵
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