【豚丼】帯広名物豚丼!プロが教える基本の作り方

今回は豚丼のご紹介です。

生姜焼き用で売られている薄切りの
豚ロースを使用しました。
肩ロースは旨味が強く、ロースよりも
味がしっかりしています。

お好みのお肉をお使いください。

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【ポイント】

・豚ロースは両面焼くと
硬くなってしまうので片面だけ
香ばしく焼き、火が入ってない場合は
タレの中で火を入れるイメージです。
片面を焼く時の、強火でサッと焼き色を
つけることが肝心です。

・肉を焼いた後の、調味料を入れた時に
醤油を少し焦がすことで
味に深みが増し、豚丼が格段に美味しくなります。

量:1人前
時間:10分

【調理器具】

・トング
・フライパン
・まな板
・包丁

【材料】

・豚ロース200g(薄切り)
・醤油  大1.5
・砂糖  小1
・味醂  大1
・酒   大1

・水   大3

・黒胡椒
・白髪ネギ

【作り方】

①豚ロースを食べやすい大きさに切る。
両面、黒胡椒をかける。

②フライパンで片面だけ香ばしく焼きバットに取り出す。
(この時、焼いていない面がピンクでも
この後、タレと一緒に火を入れるので大丈夫です。)

③豚ロースを焼いた、そのままのフライパンに水、以外の調味料を入れます。
沸かして、アルコールを飛ばし
1分ほど詰め、醤油を焦がします。
(肉を焼いた後のフライパンに
油が多い時は、ペーパーなどで拭き取ってください。)

④水を加え、豚ロースを合わせて
タレが詰まれば完成です。

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