今日はイタリア料理屋がよく作っている自家製麺のレシピについて公開しちゃいます。
タリオリーニという厚さ1mm以下の平な細麺となりますのでお家で作るときの参考にしてみてください！
特別に普段作っている秘密の一手間を公開してしました、、
これでポンテベッキオの麺は再現できちゃいます笑
ぜひ、参考にしてみてください！
【手打ち自家製麺】
★今回のレシピはこちら↓
【材料】
パスタ生地
強力粉 750g
セモリナ粉 140g
卵黄 380g
卵白 180g
水 少々
塩 適量
強力粉 50g
水50g
白トリュフ 適量
タリオリーニ 180g
発酵バター 適量
塩 適量
エシャロット 10g
アンチョビ5g
ブロード適量
昆布水 適量
パルミジャーノチーズ 適量
EXVオリーブオイル 適量
卵 2個
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba
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