おうちde野菜フレンチ Part 1
バターで野菜を美味しく食べるブールブランソースの作り方
ミニ広東白菜 黄・紫人参の温かいサラダ
ベルギーエシャロットのブールブランソース
Salade tiède de légumes, Sauce Beurre Blanc
今回のレシピは、フランス料理の基本のソース、ソースブールブランです。エシャロット、バター、白ワイン、白ワインビネガーで作るバターソースをご家庭で作りやすいように分かりやすく解説します。
エシャロットは、フランス料理に欠かせないお野菜の一つで、星野シェフの大好きなお野菜でもあります。一般に売っている場所が少ないのですが、今回、購入できるお店を以下にご紹介します。本レシピに登場するベルギーエシャロット、ミニ広東白菜、黄・紫にんじん、根パセリを販売中です。(2021根12月22日現在)
近日、SENDX!オンラインショップでも販売開始予定です。改めてお知らせします。
✳︎購入店舗は、予告なく変わる場合があります。
■分量
ミニ広東白菜 2
黄・紫人参 各1
ベルギーエシャロット1/2
トマト1/2
白ワイン 40ml
白ワインビネガー30ml
バター 100g
グラニュー糖 5g
塩、岩塩 適量
■レストラン野菜 販売店 (12月22日現在)
・九州屋 東急二子玉川店
東京都世田谷区玉川2-21-1 二子玉川 東急フードショー
・九州屋 東急青葉台店
神奈川県横浜市青葉区青葉台2-1-1 青葉台東急スクエアSouth-1 地下１階 青葉台東急フードショー
・九州屋 東急たまプラーザ店
神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7 東急百貨店 地下1階
・九州屋 東急日吉店
神奈川県横浜市港北区日吉2-1-1 日吉東急avenue 1階
・(近日公開予定) SENDX! (オンラインショップ)
https://sendx.shop/
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
INFORMATION
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