前回に引き続き、Instagramで募集した「夏の料理のお悩み」でリクエストが多かった「夏野菜を使ったお手軽レシピ」をご紹介します♪
夏の料理に関する質問は、榎本美沙さんのYouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」にて配信する動画で回答させていただきました。
ぜひこちらもチェックしてくださいね！
夏のおうち居酒屋にオススメな3品はこちら
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次回9月8日は「アレンジ煮卵」をご紹介します。
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■目次
0:00 お手軽！夏野菜レシピ
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1:14 《1品目》『サバ缶とレンジ蒸しなすの香味和え』①なすを加熱する
2:06 ②和える
2:52 ③盛り付ける
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3:33 《2品目》『夏野菜と鶏の黒酢丼』①下準備
4:25 ②鶏肉を焼く
5:01 ③炒める
5:39 ④盛り付ける
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5:54 《3品目》『具だくさんエスニック和え麺』①下準備
6:46 ②③豚肉を茹でる、うどんを加熱する
7:07 ④和える
7:35 ⑤盛り付ける
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《1品目》お手軽メイン『サバ缶とレンジ蒸しなすの香味和え』
ストックしておくと便利な「サバのみそ煮缶」で作る、お手軽ごちそうレシピ。火も包丁も使わないのでとっても簡単！ピリ辛豆板醤がいいアクセントになっているので、おつまみにもおすすめです。
～材料（2人分）～
・なす 3本（240g）
・サバ缶（みそ煮） 1缶（140g）
[材料A]
しょうが（すりおろし） 小さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
・青じそ 2枚
～作り方～
【①レンジで加熱する】
なすはキッチンバサミでヘタを切り取り、ひとつずつラップに包みます。
耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで3分ほど、やわらかくなるまで加熱します。
粗熱が取れたら縦に裂きます。※熱いので粗熱が取れてから裂いてください。
【②和える】
ボウルに材料A、サバ缶の缶汁大さじ1を入れ混ぜ、サバを加えて軽くほぐし、なすも加えて全体を和えます。
【③盛り付ける】
器に盛り付け、青じそをちぎってのせます。
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【レンジで簡単！缶詰レシピ】
火も包丁も使わずにできる、サバ缶で手軽に作れるメイン料理です。
レンジで蒸したなすは味が染みやすく、缶汁の旨味も生かします。ピリ辛に仕上がるのでおつまみにも。
【ひと手間でさらにおいしく】
缶汁を使えば簡単に味が決まります。
【おすすめアレンジ】
仕上げは青じそにしましたが、万能ねぎをキッチンバサミで切って散らしても。
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《2品目》食欲そそる『夏野菜と鶏の黒酢丼』
色鮮やかな夏野菜と鶏肉で作る、さっぱりおいしい黒酢丼。野菜はお好みでアレンジを楽しんでもおいしくいただけます。食べ応えがあるので夕飯のおかずにはもちろん、ランチにもおすすめです。
～材料（2人分）～
・ご飯 2膳分
・鶏もも肉 1枚（250g）
・パプリカ（赤・黄色） 各1/2個
・ズッキーニ 1/2本
・オリーブオイル 大さじ1
[材料A]
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
・塩こしょう 各少々
～作り方～
【①下準備】
パプリカ、ズッキーニはひと口大の乱切りにします。
鶏肉はひと口大に切り、塩こしょうします。
材料Aは混ぜ合わせます。
【②鶏肉を焼く】
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れます。
3分ほどたったら上下を返し、さらに3、4分焼いて一度取り出します。
【③炒める】
②のフライパンにパプリカ、ズッキーニを入れて中火で炒めます。野菜に焼き色が付き、しんなりしたら、②の鶏肉を戻し入れ、材料Aを加えて炒め合わせます。
【④盛り付ける】
丼にご飯を盛り、③をのせます。
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【食べ応え◎夏の丼レシピ】
夏野菜たっぷり、彩りも鮮やかな丼です。
鶏肉がごろごろボリュームたっぷりなので、一皿ランチにもおすすめです。
【ひと手間でさらにおいしく】
鶏肉はあまり触らず焼き目を付けることで香ばしさが加わり、調味料も絡みやすくなります。
同じフライパンを使うことで、鶏肉から出た旨味を野菜が吸ってよりおいしく。
【おすすめアレンジ】
野菜はなすやピーマン、ししとうなどお好みのものでOKです。
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《3品目》レモンでさっぱり『具だくさんエスニック和え麺』
冷凍うどんと豚肉、さらに野菜がたっぷり入った具だくさん和え麺。ナンプラーとレモンでさっぱり&しっかり味なので、食欲がないときにもモリモリ食べられます♪うどんの他、春雨やそうめんで作っても◎
～材料（2人分）～
・うどん（冷凍） 2玉
・豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
・きゅうり 1本
・ミニトマト 6個
・アボカド 1/2個
・パクチー 適量
[材料A]
ナンプラー 大さじ3
レモン果汁 大さじ2
砂糖、水 各大さじ1
ごま油 小さじ2
赤唐辛子（小口切り） 1本分
～作り方～
【①下準備】
材料Aを大きめのボウルで混ぜ合わせます。
きゅうりは縦半分にして斜め薄切り、ミニトマトは横半分、アボカドはひと口大、パクチーはざく切りにします。
【②茹でる】
鍋にたっぷりな湯を沸かし、弱火で豚肉を茹でます。
【③うどんを加熱する】
うどんは袋の表示どおりに加熱し、流水で冷まします。
【④和える】
①のボウルにうどん、豚肉、きゅうり、ミニトマト、アボカドを加えて全体を和えます。
【⑤盛り付ける】
器に盛り付け、パクチーをのせます。
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【冷凍うどんで簡単エスニック】
さっぱり仕上がる、エスニック風味の和え麺です。きゅうり、ミニトマト、アボカド、パクチーと野菜たっぷり、豚肉も入った栄養たっぷりな一皿です。ランチにもおすすめです。
【ひと手間でさらにおいしく】
豚肉は弱火で茹でることで、やわらかく仕上がります。
【おすすめアレンジ】
手軽に冷凍うどんで作りましたが、お好みで中華麺や春雨でもおいしく仕上がります。
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レシピ / 調理：榎本美沙
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
撮影：yansuKIM
https://www.instagram.com/yansukim/
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