苺のレアチーズケーキの作り方・レシピ Non-Baked Cheesecake of Strawberry｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は苺のレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。
たっぷり苺とふんわりミルキ～なレアチーズの優しい味わい
透明感のあるゼリーがプルンと涼やかにまとめてくれます。
苺の旬の時期に是非作ってみてくださいね☆

【目次】
00:00 苺のレアチーズケーキの作り方
00:12 型の準備
01:39 レアチーズの作り方
05:31 苺を敷き詰める
06:36 ゼリーの作り方
08:47 仕上げ

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▷苺のレアチーズケーキの材料　15㎝スポンジケーキ型　1台分
▷レアチーズケーキの材料
クリームチーズ　108ｇ
グラニュー糖　35ｇ
ヨーグルト　90ｇ
粉ゼラチン　5ｇ
水　25ｇ
生クリーム　110ｇ
※明治十勝35%使用

▷クッキー生地の材料
ルマンド　7本
※市販のブルボン、ルマンド
ホワイトチョコ　40ｇ
※明治ホワイトチョコ使用

▷ゼリーの材料
水　230ｇ
砂糖　55ｇ
粉ゼラチン　7ｇ
水　35ｇ

▷組み立ての材料　
苺　約1パック
※小～中サイズの形が整ったものがおすすめ

▶苺のレアチーズケーキの作り方
▶クッキー生地を作って型を準備する

１、ルマンドを細かく砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
３、溶けたら②を湯煎から取り出して①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ゴムベラで軽く上から押すようにしながらしっかりとチョコを絡ませます。
４、15㎝スポンジケーキ型の側面に焼き紙を敷いて底に③を敷き詰めます。冷蔵庫に入れておきます。

▶レアチーズケーキを作る
◎前準備
・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

１、クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラで混ぜ合わせます
※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します
２、①にグラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます
※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります
３、②にヨーグルトを加えてゴムベラとホイッパーでよく混ぜ合わせます
４、事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで40秒温めて混ぜ溶かし、③をホイッパーで混ぜながら溶かした温かいゼラチンを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください
５、事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、すべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます
６、事前に用意した型に流しいれて表面をならして冷蔵庫で2時間以上冷やします

▶苺を敷き詰める

１、苺をカットしてレアチーズケーキの上に敷き詰めます。
※側面はカット苺、内側はホールを使用します

▶ゼリーを作る
◎前準備
・粉ゼラチンと水（35ｇ）を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

１、手鍋に水（230ｇ）と砂糖、冷凍フランボワーズを入れ中火にかけ混ぜながら加熱します。
２、①が軽く沸騰してきたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと溶かします（約45秒混ぜ溶かしました）
３、②を氷水にあて冷たいくらいまで冷やします
※冷え固まった場合はレンジで10秒～20秒温めて調整します
４、③を苺の半分程度まで流して冷蔵庫で20分冷やして、冷やしたら残りのゼリー液を流し入れて冷蔵庫で2時間以上冷やします
※一度にゼリー液を流すと苺が浮いて崩れる恐れがあるので注意

▶仕上げ

１、冷えたケーキを型から取り出して、焼き紙を剥がします。
２、これで苺のレアチーズケーキの完成です。
※カットするときは包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます

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