こんにちは。
料理研究家の鈴木美鈴です。
今日はまっすぐに揚がる
おいしいエビフライの作り方です。
海老の下ごしらえや衣づけなど、
結構時間が掛かるし洗い物も多い！
ですが、お家で作る揚げたてのサクサクエビフライは本当に最高です。
私は海老が大好きで、特にエビフライには目がありません…
なのでエビフライはお家でたくさん作って、
おいしく食べたいのでもっぱら自家製にしています。
そして、今回はまっすぐに揚がる海老の下処理方法を、
細かくわかりやすく動画にしてみましたので、
ぜひ最後までご覧になってみて下さいね。
【まっすぐに揚がるエビフライの作り方】
＜材料・2人分＞
・殻付き海老10尾
・塩こしょう各少量
・パン粉適量
・揚げ油適量
●片栗粉小さじ1
●酒大さじ1
★薄力粉大さじ6
★水大さじ4
＜作り方・調理時間20分＞
①殻付き海老は尻尾を残して殻をむき、
尻尾の先を少し斜めに切り落とし尻尾の中に
ある水気を包丁でしごいて取り除く。
②海老の背に切り込みを少し入れ背わたを取り除き、
お腹に斜めに切り込みを数か所入れ包丁の腹で叩いて伸ばす。
③ボウルに②と●を入れ良く揉み込み、
流水で洗ったらペーパーで水気を拭き取り塩こしょうをふる。
④★を混ぜ合わせる。揚げ油に火をつける。
⑤③に★→パン粉の順につけて、
180度の揚げ油に入れて表面がきつね色になり、
カラッと揚がったらバットに取り出し油をきる。
＜保存方法・保存期間＞
・パン粉をつけた後、ジッパー付きの袋に入れて冷凍する。
・保存期間は3週間
・冷蔵庫に移し半解凍ぐらいで揚げる。
＜コツ・ポイント＞
・揚げ油の温度の見極め方はある程度温めた揚げ油に、
パン粉を少し入れてみて直ぐに浮き上がってきたら180度になります。
・揚げ時間は約1分になります。
・衣をつけてラップをかけ、冷蔵庫で30分寝かせてから
揚げるとより美味しくなります。
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