今回はラー麦を使って、手打ちで中華麺を作る方法を紹介します。
また簡易版ユーポーメンのレシピもUPしてます。
「ラー麦」とは、福岡県が福岡のラーメンのために新たに開発した小麦の名称です。ラー麦に用いられる品種は福岡県内の農家によって限定生産されています。
【材料】
ラー麦(または中力粉) 500g
塩 小匙0.5
卵 4個
水 大さじ12
片栗粉(打ち粉) 適量
【調理例材料】
麵 150g＋150g(2人前)
水 適量
水(追加用) 150ml
ニンニク 1かけ(一人分)
五香粉 7振り(一人分)
白胡椒 3振り(一人分)
砂糖 小匙1/4位(一人分)
塩 小匙1/3位(一人分)
中荒挽き唐辛子 小匙1.5(一人分)
いりごま 小匙1(一人分)
熱い油 60ml(一人分)
醤油 大さじ0.5弱(一人分)
黒酢 大さじ1/3(一人分)
胡瓜 お好みで(一人分)
パクチー お好みで(一人分)
【ポイント・コツ】
①まずはラー麦に卵の水分を吸わせて、大きな塊が無くなるまで均等に混ぜてから、水を少しずつ加えて捏ねていきます。やや硬めの生地にして下さい。
②捏ねて寝かせる作業を3回繰り返して、生地の表面がかなり滑らかになりました。
③使ってる麺棒が私の麺棒のように短い場合は、作業をしつつ真ん中が薄く、縁のほうが少し厚くなる可能性があります。全体が均一になるように縁の部分も薄く伸ばして下さい。
④麵と麺がくっつかないように、折りたたむ時に片栗粉をまぶして下さい。
⑤麵をなるべく均一の幅に切って下さい。幅はお好みで調整してもいいです。
⑥麵の茹で時間は2分半程度です。お好みの食感によって茹で時間を調整して下さい。
【material】
Ramugi (or medium-strength flour) 500g
0.5 teaspoon of salt
4 eggs
12 tablespoons of water
Potato starch (dusting) appropriate amount
【Cooking example ingredients】
Noodles 150g + 150g (for 2 people)
Appropriate amount of water
Water (for addition) 150ml
1 piece of garlic (for 1 person)
7 sprinkles of five-spice powder (for one person)
3 sprinkles of white pepper (for 1 person)
1/4 teaspoon of sugar (for one person)
1/3 teaspoon of salt (for one person)
1.5 teaspoons of medium coarse chili powder (for one person)
1 teaspoon of sesame seeds (for one person)
Hot oil 60ml (for one person)
A little less than 0.5 tablespoon of soy sauce (for one person)
1/3 tablespoon of black vinegar (for one person)
Cucumber as you like (for one person)
Coriander as you like (for one person)
【Points and tips】
① First, let the ra-mugi flour absorb the water of the egg, mix it evenly until there are no big lumps, then add water little by little and knead. Please use a slightly stiffer dough.
② The surface of the dough became quite smooth by repeating the work of kneading and laying it down three times.
③ If the rolling pin you are using is as short as my rolling pin, the center may be thin and the edges may be a little thicker while you make. Stretch the edges thinly so that the whole is uniform.
④ Sprinkle potato starch when folding so that the noodles do not stick to each other.
⑤ Cut the noodles to the uniform width as much as possible. You can adjust the width to your liking.
⑥ It takes about two and a half minutes to boil the noodles. Please adjust the boiling time according to your favorite texture.
#ユーポー麺 #ラー麦 #ラーメン #小麦粉 #中力粉 #中華そば #生めん #生麺 #自家製中華麺 #手打ちラーメン #たまご麵 #鸡蛋手擀面 #手擀面
