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🎦チャプター
0:00 はじめに/三部作終了のお知らせ
0:22 先ずはチャーシュー
1:07 なぜ焼き目を付けるのか
2:10 苦手なものも使い方次第
3:07 思いついたらじゃんじゃん追加
3:44 煮豚の味付け
4:52 偶然だぞ
5:08 あん具材の下準備
6:23 調理開始/あんかけスープ
7:27 麺を茹でる
7:52 盛り付け
8:16 完成!/いただきますの食レポ
9:40 今回使った食材のその後
2/9は肉の日とアップ前に気づきましたが、去年の今頃にもチャーシュー動画上げていて2度びっくりです。
自分は苦手な鶏の皮や通常捨てる野菜のくず、卵の殻など常に溜めており、機会あれば煮ていました。
煮る→冷ます→固まった脂を取る→冷凍の繰り返しです。
回鍋肉(# 266)の下茹でにも使いましたが、今回もそれで豚を煮ます。
更にごて焼き(# 253)の余り鶏モモの骨などもで、鶏と豚のダシを今回スープに使います。
煮汁は脂が浮きますが、脂やアクと同じく臭みも軽減するのでなるだけ取りましょう。
2時間ほど煮たら煮豚を取り出し、煮汁と濃口醤油との半割りで30分ほど煮ます。
味を染ませて冷やし、その後に焼きます。
チャーシューの残りはチャーハンや油そばにもしました。
-How to make “Ankake Chashu Noodles-
🍜材料
豚バラブロック肉(# 266)
スープ(鳥皮や骨、クズ野菜など)
根生姜 少々
長ネギ 1/3本
白菜 3枚
水煮メンマ 30g
中華生麺
白ごま
濃口醤油
豆板醤 3g
ごま油
塩
黒胡椒
水溶き片栗粉
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沖縄ソーキそば風のさっぱりラーメン # 90
豚バラブロック肉① 箸が止まらなくなる「回鍋肉(ホイコーロー)」の作り方 # 266
豚バラブロック肉② やわらか豚の柳川鍋の作り方 # 267
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Mealtime_Rag
Dark_Moon
Laid Back3
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Nice Old Tradition
Welcome To My Garden
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