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材料
鶏レバー 150g / ハツ 50g / 鶏皮 30g / 牛乳 適量 / ネギ 2分の1本 / ゴマ油 15g / 薄力粉 適量
合わせ調味料→オイスターソース 22 g / 醤油 8g / 砂糖 6g / 酒 10ｇ / お酢 4g / 水 8g
おろしにんにく・生姜 4g / 米 100g
手順
①米を炊いておく
②レバー、ハツを下処理(筋や血合いを除く)して6mm幅くらいにスライスする
牛乳に20分漬けて血抜きをする
③ネギは小口切りにして水にさらして辛味を抜いたら水気を切っておく
合わせ調味料→オイスターソース・醬油・砂糖・酒・お酢を良く混ぜておく
④ごま油をフライパンなどで温めておく
１のレバー・ハツを牛乳から取り出してペーパーなどで水気を良く拭き取る
薄力粉を薄くまぶして温まった油に重ならないように並べて強火で加熱する
⑤香ばしい焼き色がついたら裏返して同様に加熱する
※１度取り出すのでペーパーなど準備をしておく
焼き色がついたら取り出す
⑥すぐに生姜・にんにくを入れて20秒ほど加熱して香りを出す
合わせ調味料を加えて強火で３０秒ほど加熱して煮詰める
レバー・ハツを加えてほど絡めながら手早く炒める(レバーに火が入ればOK)
⑦炊いたご飯と盛り付けてネギを乗せたら完成です
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