焼ドーナツ第2弾！チョコレートドーナツです。生地は混ぜて焼くだけなので簡単、短時間で美味しく作ることができます。
型は￥100ショップで購入したシリコン型です。ドーナツ型ではない型でも焼成時間を調整すれば同じように焼けます！
第1弾「かぼちゃの焼ドーナツ」
→https://youtu.be/QuoBuSTaOL8
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
1:37 生地作り（Making dough）
【材料】直径約7cmドーナツ型 6個分
スイートチョコレート 70ｇ
無塩バター 20ｇ
太白ごま油（サラダ油 可） 12ｇ
グラニュー糖 70ｇ
全卵 65ｇ
牛乳 50ｇ
薄力粉 65ｇ
ココアパウダー 6.5ｇ
アーモンドプードル 20ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
チョコチップ 10ｇ
【下準備】
・チョコレートを溶かしたらオーブンを170℃に予熱する
・卵と牛乳を常温に戻しておく
【作り方】
①型準備をする。ハケで柔らかくしたバター(分量外)を全体に薄く塗り、底にチョコチップをいれる。
②チョコレートとバター・太白ごま油を同じボウルに入れ電子レンジで600ｗ約1分30秒温める。溶けたらホイッパーで全体をよく混ぜ合わせる。
③グラニュー糖を加え混ぜ合わせ、続けて溶きほぐした全卵→牛乳の順に加え全体を均一な状態にする。
④薄力粉・ココアパウダー・アーモンドプードル・ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ一度にふるい入れ、ホイッパーで中心から少しずつ混ぜ粉気がなくなったら生地の完成。
※出来上がった生地温度が低く、固い場合は少し湯煎に当てると◎
⑤絞り袋に移し用意した型を天板の上に置いてから生地を流す。170℃で20分焼成。
⑥焼きあがったら天板から外し型から外さずそのまま冷ます。ある程度(約10分)冷めたら型から外す。すぐに外すとチョコチップが型についてしまいます。
☆焼きたては外側サクッ！中ふわ食感で、翌日になるとガトーショコラのようなしっとり感が出てきます
【Ingredients】6 doughnut molds of approx. 7 cm in diameter
70g sweet chocolate
20g unsalted butter
12g canola oil (salad oil is acceptable)
70g sugar
65g egg
50g milk
65g cake flour
6.5g cacao powder
20g almond powder
2g baking powder
10g chocolate chips
【Preparation】
・Once the chocolate is melted, preheat the oven to 170°C.
・Bring eggs and milk to room temperature.
【How to make】
①Prepare the mold. Spread a thin layer of softened butter (not included) with a brush, and put chocolate chips in the bottom.
②Put the chocolate, butter and canola oil in the same bowl and warm in a microwave oven for about 1 minute and 30 seconds at 600w. When melted, mix well with a whipper.
③Add sugar and mix, then add eggs, then milk, in that order, until the mixture is uniform.
④Mix flour, cacao powder, almond powder, and baking powder well and sift them in at once.
※If the temperature of the finished dough is low and it is too hard, it is recommended to place it in a hot water bath for a short time.
⑤Transfer the dough into a pipe bag, place the prepared mold on a baking sheet, and pour the dough into the bag. Bake at 170°C for 20 minutes.
⑥When baked, remove from the baking sheet and allow to cool without removing from the mold. When the dough has cooled to a certain degree (about 10 minutes), unmold it. If you unmold immediately, the chocolate chips will stick to the mold.
☆The freshly baked cake will be crispy on the outside! The next day, it becomes moist like a gateau au chocolate.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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