今回は特別企画！四川料理の名店 剣閣・塩野大輔氏にご協力頂き、剣閣さんの厨房で撮影させていただきました。
李錦記調味料「麻辣醤」、「オイスターソース」、「潮州辣椒油」、「チキンパウダー」を使用した酸辣冷麺のレシピです。
麻辣醤の辛味とオイスターソースの旨味にお酢の酸味が加わりバランスの良い冷やし麺に仕上がっています。普通の冷やし中華じゃ物足りない！という方にオススメのレシピです。
【材料 分量】
全粒粉麺 1玉
にんにく（スライス） 1片
鶏むね肉（蒸しor低温調理） 適量
みょうが 適量
香菜 適量
レモン 適量
トマト 適量
水菜 適量
赤玉ねぎ 適量
かいわれ大根 適量
塩 2g
酢 5g
ごま油 10g
魚粉 2g
砂糖 12g
旨味調味料 1g
黒酢 20g
醤油 27g
青唐辛子 適量
（輪切りにしてナンプラーに漬けたもの）
【スープの材料】
水 1000g（スープ用）
しょうが 適量（スープ用）
長ねぎ（青い部分） 適量（スープ用）
（今回は250gを使用）
★李錦記調味料
オイスターソース 10g
潮州辣椒油 10g
麻辣醤 7g
チキンパウダー 10g（スープ用）
【スープの仕込み】
①水に長ねぎ、しょうが、チキンパウダーを加えて沸かしスープを作ります。
②長ねぎとしょうがの香りが出たらボウルに移し、廻りを氷で覆い急冷させます（雑菌の繁殖を防ぐため）。
【作り方】
①塩、旨味調味料、砂糖、黒酢、酢、魚粉、醤油、オイスターソース、ごま油、潮州辣椒油、麻辣醤、にんにく、青唐辛子を加えよく混ぜ合わせ冷やしたスープを加え器に移します。
②全粒粉麺は茹でて氷水で締めて水気をよく取ります。
③しょうが、甜麺醤、干海老香辣醤、茹でたごぼう、にんじん、セロリを加えます。
④スープに麺を加え、かいわれ大根、トマト、鶏むね肉、みょうが、水菜、赤玉ねぎ、レモン、ミント、香菜を盛れば完成です。
《株式会社大榮貿易公司》
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なかでも李錦記の調味料に関しては、日本における業務用製品輸入総発売元として豊富な商品をラインナップしております。
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