◆キャラメル・チョコバナナケーキの作り方
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■バナナのキャラメリゼ
グラニュー糖…100g
水…20ml
バナナ…2本分
約150ｇを目安
①鍋にグラニュー糖、水を入れきつね色くらいまで焦がす
②小口にカットしたバナナを入れキャラメリゼする
③全体をからめたら容器に移し氷水に冷ましておく
■キャラメルケーキ
ケーキ型：15㎝
無塩バター…100g
粉糖…110g
全卵…120g
・キャラメルソース…適量
※バナナのキャラメリゼのカラメルを使用
薄力粉…50g
ベーキングパウダー…1g
①室温に戻したバターをクリーム状にし粉糖を加え混ぜ合わせる
②上記に溶きほぐした全卵を少量ずつ加える
※一気に入れると分離するので注意!!
③薄力粉、ベーキングパウダーをふるい優しく合わせる
④バナナキャラメリゼのキャラメル、クルミを加える
⑤15㎝のケーキ型の底面に生地を敷き詰め
バナナのキャラメリゼを散らす
※水分量が多いため加える際は入れ過ぎるとベチャベチャになるのでバナナのカットを小さくするか
調整が必要となります。
⑥バナナのキャラメリゼの周りに生地を絞り
160℃に予熱したオーブンで約40～45分焼き上げる
⑦焼き上がり後、余ったキャラメルソースを塗る
⑧クーラーで1日休ませる
■仕上げ
①65gのブラックチョコを溶かし40mlの温めた生クリームを加え乳化させる。
②キャラメルケーキの上にガナッシュを絞る
③バナナを3～5mmにスライスし螺旋状に並べる
④中央に残ったバナナのキャラメリゼを乗せる
⑤溶かしたチョコレートを上からかける。
※食べる際はキャラメルケーキを室温に戻してから
仕上げてください。
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■How to make caramel chocolate banana cake
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■ Banana caramelize
100g…Granulated sugar
20ml…Water
2Ｐ…banana
① Put granulated sugar and water in a pan and burn to a golden brown color.
② Put the cut banana in the edge and caramelize it.
③ After entwining the whole, transfer to a container and cool in ice water.
■Caramel cake
100g…butter
110g…Powder sugar
110g…Whole egg
50g…Flour
1g…baking powder
① Make the butter that has been returned to room temperature into a cream, add powdered sugar and mix.
② Add the beaten whole egg little by little to the above.
* Be careful as it will separate if you put it all at once !!
③ Sift the cake flour and baking powder gently.
④ Add banana caramelized caramel and walnuts
⑤ Spread the dough on the bottom of the 15 cm cake mold.
Sprinkle banana caramelize
* Because there is a lot of water, if you add too much, it will become sticky, so do you make the banana cut smaller?
Adjustment is required.
⑥ Squeeze the dough around the banana caramelize
Bake in an oven preheated to 160 ° C for about 40-45 minutes
⑦ After baking, apply the excess caramel sauce.
⑧ Let the air conditioner rest for a day
■ Finish
① Melt 65g of black chocolate and add warm cream to emulsify.
② Squeeze the ganache on the caramel cake
③ Slice the bananas into 3-5mm pieces and arrange them in a spiral.
④ Put the remaining banana caramelize in the center
⑤ Sprinkle the melted chocolate from above.
* When eating, bring the caramel cake to room temperature.
Please finish it.
＃chezsucre ＃asmrcooking ＃お菓子作り
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