甜麺醤を使った韓国風ジャージャー麺の作り方です。韓国の黒味噌チュンジャンが手に入りにくいので甜麺醤に砂糖を加えて煮詰めてアレンジしています。
Black bean noodles (Jajangmyeon) 2 servings
200g pork block
1 potato
1/2 onion
1/2 zucchini
1/2 white green onion
1/2 cucumber
Pickled radish as needed
2tbsp potato starch with water
1tbsp salad oil
1tbsp sesame oil
2 noodles
200cc water
3tbsp sugar
2tbsp cooking sake
2tbsp sweet sake
1tbsp soy sauce
3tbsp tianmian sauce
1tbsp oyster sauce
韓国風ジャージャー麺（チャジャンミョン）２人前 材料
豚ブロック肉 200g
じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/2個
ズッキーニ 1/2個
白ネギ 1/2本
きゅうり 1/2本
たくあん 適量
水溶き片栗粉 大さじ２
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ１
中華麺 2玉
水 200cc
砂糖 大さじ3
お酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ１
甜麺醤 大さじ３
オイスターソース 大さじ1
韓国風ジャージャー麺の作り方
１）ジャガイモ1個、ズッキーニ1/2本を１cm角で切っておく。
白ネギ1/2本をみじん切り、玉ねぎ1/2個を粗みじん切り、きゅうり1/2本は千切り、たくあんは銀杏切りにしておく。
２）豚ブロック肉を1.5cm角で切って塩胡椒で下味をつけておく。
３）玉ねぎのみじん切り適量とたくあん、甜麺醤少量を小皿に盛り、付け合わせ用においておく。
３）フライパンに砂糖大さじ3、酒・みりん各大さじ2、しょうゆ・オイスターソース各大さじ1、甜麺醤大さじ３を加えて煮立たせ、半分になるまで煮詰めたら冷ましておく。
４）フライパンにサラダ油大さじ１と刻んだネギを入れて中火で香りを油に移す。
５）角切りにした豚肉とジャガイモを入れてジャガイモが透明になるまでしっかり炒めたら、刻んだズッキーニ、玉ねぎを入れる。
６）ズッキーニと玉ねぎに軽く火が通ったら３の甘味噌だれを入れて絡めたら、水200ccを入れて半量になるまで煮込む。甘味噌だれと具材が馴染んだらごま油大さじ１を入れて香りを立たせ、水溶き片栗粉適量を回し入れて手早く混ぜる。
７）お湯を沸かし、麺を表示時間通りに茹でたら流水で洗って締め、水気をしっかり切る。
８）器に盛り付けて、6のタレをかけ、きゅうりを乗せれば完成。
お好みで付け合わせの刻んだ玉ねぎ、甜麺醤、たくあんでアレンジして混ぜて食べます。
※中華麺以外にもうどんやご飯にかけても美味しいです。
※本場韓国では刻んだキャベツ入れることも多いようです。
※豚を炒めるときにみじん切りにしたニンニクを入れても美味しいです。
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Kevin MacLeodのFig Leaf Ragは、Attribution 4.0 International(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) ででライセンス付与されています。
ソース:
https://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100701
アーティスト:
http://incompetech.com/
