〜冷やし中華 by 中華料理あさひ の作り方〜
■材料（1人分）
中華麺（生/中細ちぢれ麺）・・・1玉
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
水溶きかたくり粉・・・・・・・少々
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
なると巻き・・・・・・・・・・6切れ
チャーシュー(市販)・・・・・・1切れ
くらげ（塩蔵）・・・・・・・・35g
練りがらし・・・・・・・・・・適量
ラード・・・・・・・・・・・・適量
[たれ（15人分）]
砂糖・・・・・・・・・・・・・125g
うまみ調味料・・・・・・・・・小さじ1/2
鶏がらスープ・・・・・・・・・250ml
※鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く
豚骨スープ・・・・・・・・・・250ml
※豚骨スープの素を表示どおり湯で溶く
穀物酢・・・・・・・・・・・・250ml
しょう油・・・・・・・・・・・250ml
■作り方
①[たれを作る]
ボウルに砂糖・うまみ調味料・鶏がらスープ・豚骨スープを入れ混ぜる。スープが熱い場合は、常温になるまで冷ます。
②①に穀物酢・しょう油を加え混ぜたら、味見をして味を整える。冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませる。
③ボウルに卵・水溶きかたくり粉を入れ、溶きほぐす。
④フライパンにラードを入れ、薄焼き卵を焼く。
⑤沸騰した湯で中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。ざるにあけて流水でぬめりを取る。
⑥ざるに押しつけるようにして、水けをよくきる。
⑦薄焼き卵・きゅうり・なると巻き・チャーシューは細切りにする。
⑧皿に麺を盛りつけ、きゅうり・薄焼き卵・なると・チャーシュー・くらげの順にのせ、たれを上からかけ、練りがらしを添えて完成。
■ポイント・コツ
※くらげは何度か水を替えながら塩抜きをしておく。
※たれは冷蔵庫で5日間保存可能。
※たれに市販のごまペースト・ラー油を加えるだけで芝麻醬(チーマージャン)に。
蒸し鶏かサラダチキンにかけるとバンバンジーの完成。
毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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