エスコフィエから学ぶシリーズです。鱈を下処理したら、トマトベースのソースで軽く煮込むだけで、素敵なメインディッシュが完成です♪ぜひお試しください！
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エスコフィエから学ぶシリーズ
鱈のプロヴァンサル
Morue à la Provençale
【材料】 2人前
鱈 2切れ
塩 適量
トマト 大2個
にんにく 1/2片
玉ねぎ 1/2個
パセリ ひとつまみ
ケッパー 25g
黒オリーブ 60g
オリーブオイル 大さじ5
【準備】
・鱈は骨を抜いておく。
・野菜はそれぞれカットする。
【手順】
1.鱈は塩をして暫くおき、出てきた水分を拭き取る。
2.フライパンにオイルを熱し、トマト、にんにくを炒める。
3.玉ねぎ、黒オリーブ、ケッパー、パセリ、鱈を加える。
4.とろ火で10分煮る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ガイア ド フォルタン オーガニック コート デクサン プロヴァンス
Gaia de Fortant Organic Côteaux d’aix-en-Provence
フォルタン
Fortant
フランス プロヴァンス
🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！
👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理 オーギュスト・エスコフィエ 柴田書店
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
