◆スフレチョコレートチーズケーキの作り方
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■丸型15㎝
180℃ 10分→110℃ 70分
クリームチーズ…100g
卵黄…51g
(卵黄3個分)
牛乳…85ml
ブラックチョコレート…120g
薄力粉…50g
卵白…100g
(卵白3個分)
グラニュー糖…60g
下準備
・型紙に使うオーブンシートにバターを塗り粉糖をまぶし余分な
粉糖を落とし型にはめ込む
・オーブンを180℃に予熱しておく
①クリームチーズを室温またはレンジで温めやわらかくし
卵黄を1個ずつ加える
②ブラックチョコを溶かし温めた牛乳を加え上記と合わせる
③粉をふるい混ぜ合わせる
④卵白を泡立て全体が泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加える
⑤立てたメレンゲの一部(おおよそ1/6ほど)を③に加え混ぜ合わせる
※残りのメレンゲを合わせやすくするためなので気泡が潰れても問題ありません
⑥残りのメレンゲを加えボウルの底から優しく合わせる
⑦型に流し込み湯煎で蒸し焼きにする。
※動画内のように底が抜けるタイプの型を使用する際はアルミホイルで覆い水分が入らないように
⑧焼き上がり後はすぐに型から外し完成
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◆使用機材
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souffle chocolate cheesecake recipe
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■ Round shape 15cm
180℃ 10min
↓
110℃ 70min
100g…Cream cheese
51g…egg yolk
85ml…milk
120g…black chocolate
100g…Egg white
60g…Granulated sugar
Preparation
・ Apply butter to the oven sheet used for the pattern and sprinkle with powdered sugar to make extra
Drop the powdered sugar and fit it into the mold
・ Preheat the oven to 180 ℃
① Warm the cream cheese at room temperature or in a range to soften it.
Add egg yolk one by one
② Add warm milk with melted black chocolate and combine with the above.
③ Sift the powder and mix
④ Whisk egg white and add granule sugar in 3 portions when the whole is frothed.
⑤ Add a part of the raised merengue (about 1/6) to ③ and mix.
* Since it is to make it easier to match the remaining merengue, there is no problem even if the bubbles are crushed.
⑥ Add the remaining merengue and gently mix from the bottom of the bowl.
⑦ Pour into a mold and steam in hot water.
* When using a mold with a bottom that can be removed as in the video, cover it with aluminum foil to prevent moisture from entering.
⑧ Immediately after baking, remove from the mold to complete
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