麺類

【麻婆麺】自宅でも作れる本格極うまレシピ

!!辛さ注意!!
辛さ別分量書いてます(動画の分量か激辛です)
調味料①をご覧ください。

自宅で作れる最高に辛くてうまい
スパイシー”麻婆麺”を教えます

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材料&調味料 ※一人前
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■所要時間
・約15分 
■食材
・長ネギ   半分
・ニンニク  2片
・豚ひき肉  100g
・木綿豆腐  半丁

■調味料①    (激辛)    (中辛)  (微辛)
・一味唐辛子   小さじ1    なし    なし
・豆板醤     小さじ2   小さじ2 小さじ1
・ラー油     小さじ2 小さじ1  なし
・しょうが    小さじ1   小さじ1  小さじ1
・テンメンジャン 小さじ1 小さじ1  小さじ1

■調味料②
・料理酒   大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・砂糖    小さじ2
・水     150ml
・しろごま  小さじ1
・ごま油   小さじ1    (中辛)   (微辛)
・花椒    10ふり    5ふり    2ふり
・こしょう  15ふり    7ふり    3ふり
・鶏ガラ   小さじ1

■水溶き片栗粉
・片栗粉   大さじ1
・水     大さじ1

■スープ
・水      100ml
・しょうゆ   小さじ1
・鶏ガラ    小さじ1

■仕上げ
・中太麺
・ラー油
・青ネギ

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作り方
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01.長ネギとニンニクをみじん切りにします
02.フライパンに ニンニクと油をくわえ 色づくまで炒めます(弱火約3分)
03.長ネギをくわえ しんなりするまで炒めます(弱火約2分)

04.豚ひき肉をくわえ 香ばしく炒めていきます(中火約4分)
05.調味料①をくわえて炒めます(中火約1分)
06.調味料②をくわえ 豆腐を食べやすい 大きさにカットしてくわえ軽く煮ます(弱火約3分)
07.水溶き片栗粉をくわえ とろみをつける

07.スープの準備 しょうゆ 鶏ガラをくわえます
08.仕上げに 丼にお湯をくわえ ゆでた麺 麻婆をかけて完成

0.お好みで 青ネギ ラー油をかける

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自己紹介
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1994年生まれ
大阪出身 
1児のパパ

略歴
・辻調グループフランス校を卒業
・フランスのミシュラン一つ星レストランにて修業
・帰国後 都内のミシュラン二つ星、1つ星レストランにて経験を積む
・京都にラーメン店を新規出店
 2年連続 ミシュラン獲得
 https://magazine.hitosara.com/article/1695/
・コロナ禍の影響により店舗閉店
・経験をいかし多方面に邁進中

YouTubeではこれまでの経験をいかして
カンタンでおいしく作れる
『ラーメンレシピ』を公開しております

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