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今回は、モンブランタルトを作りました🌰
家で作るのは初めてだったので、楽しかったけど、絞りが難しかったです😭
パティシエ時代は、主に焼き菓子担当でモンブランの土台を作ってたので、絞りは慣れてなくて苦戦しました💦
カスタードも緩くなってしまって、満足のいく出来ではなかったので、リベンジしたいなと思いました！
失敗も含め、モンブラン作りに挑戦したいなと思ってる人の参考になれば嬉しいです(*´-`)
〜材料〜
【タルト生地】18センチ型
・無塩バター 60g
・粉糖 40g
・卵黄 1個
・薄力粉 120g
・バニラエッセンス 数滴
⚠︎時間がある方は一晩寝かせてあげてください
【ほうじ茶クレームダマンド】
・無塩バター 70g
・グラニュー糖 60g
・ほうじ茶パウダー 10g
・卵 1個
・アーモンドプードル 70g
【栗入りディプロマット】
・卵黄 2個
・牛乳 200ml
・グラニュー糖 45g
・バニラエッセンス 数滴
・薄力粉 15g
・栗渋皮煮 4個
・生クリーム 70g
・グラニュー糖 10g
⚠︎ゼラチン入れる場合→3g
【マロンクリーム】
・マロンペースト 240g
・無塩バター 30g
・生クリーム 70g
【飾り】
・栗渋皮煮 3個
・ピスタチオダイス 〜
・粉糖 〜
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