#小松菜 #ワンタン #脇屋友詞
くせのない小松菜を生かした見た目もきれいなワンタンです。ゆでてみじん切りにするところさえクリアできればあとは簡単です。さっぱりかつ鶏ひき肉のうま味も感じられ後を引く美味しさ。時間のない場合は、顆粒のスープの素でもOKです。
■■小松菜の翡翠ワンタン■■
■ワンタン
小松菜 2把（約400g）
ひき肉 60g
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 小2
ワンタンの皮 25~30枚
塩 少々
胡椒 少々
醤油 小1強
酒 小1
胡麻油 大2
■鶏のスープ
生姜（みじん切り） 小1
ひき肉 60g
水 500ml
塩 小1強
胡椒 少々
醤油 少々
胡麻油 大1
1. フライパンに生姜のみじん切りを入れて弱火で炒める。香りが立ってきたら水を入れる。水が冷たいうちにひき肉を入れてしっかりほぐす。
沸騰してきたら火を弱めて約15分炊く。
※途中でアクが浮いてくるのですくいとる
塩、胡椒、醤油で吸い物よりやや濃いめの味に調える。
2. 小松菜はゆでて冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞ってから細かく刻む。刻んだ後にさらに絞って水気を切る。
3. ボウルにひき肉を入れ、塩、胡椒、醤油を入れてしっかり練る。粘りが出てきたらねぎ、生姜、小松菜を順に入れて混ぜる。酒、胡麻油を加えて混ぜ、バットに広げて冷蔵庫でしばらく寝かせる。
4. ワンタンの皮で餡を包む。
5. 味を調えたスープにワンタンを入れ、ふたをして約2分ゆでる。
仕上げに胡麻油を回し入れ、スープごと器に盛り付けて完成！
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