港区、白金高輪にある【あき山】は、有名グルメガイド一つ星を獲得している人気店です。
本日は秋山英登氏シェフが「ひじきのきんぴら」の作り方をご紹介します！
なぜか水っぽく仕上がってしまう…そんな経験はありませんか？
水っぽくならない作り方の秘訣をぜひご覧ください！
お弁当にもあいますよ！
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【材料】
〈具材〉
人参 150g
ごぼう 80g
ひじき 300g
〈調味料〉
出汁 250ml
砂糖 大さじ2
薄口醤油 大さじ2
酒 大さじ4
ごま 適量
ごま油 大さじ1
【作り方】
〈下準備〉
1.人参の桂剥きにして縦に細切りする
2.ごぼうも桂剥きし、細切りにする
3.絹さやは筋を取り茹でる
4.さっと茹で氷水に落とす
5.予熱が取れたら水を切り、細切りにする
〈野菜を炒める〉
6.フライパンを熱しごま油を引く
7.ごぼう・ニンジンを入れ炒める
8.砂糖を加える
└砂糖の味を先につけたいので、炒めるときに砂糖を加え味をつける
9.酒を加える
10.火力は中〜強で炒める
11.火が入ったら醤油を加え、炒め終わったら器に入れておく
〈ひじきを炒める〉
12.同じ鍋にひじきを入れて砂糖を加える
13.出汁・醤油を加え煮込む
14.味が入ったらザルにあげる
〈仕上げ〉
15.ひじき・炒めた野菜類を合わせる
└一気にまとめて炒めるとべちゃっとした食感になるので別々で炒めてから合えるのがポイント
16.胡麻をまぶす
17.器に盛り付けて完成
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