【夏のスイーツ】焼きパンナコッタの作り方/RISTORANTE ITALIANO CHIMERA

【美味しいスイーツはこれ！！】焼きパンナコッタパイナップルのキャラメルソース

京都市　東山区にお店を構える【RISTORANTE ITALIANO CHIMERA】
スイーツのシェフがご紹介するのは
焼きパンナコッタパイナップルのキャラメルソース

焼くことで濃厚な仕上がりに！！
パンナコッタとちょっと苦みのあるパイナップルソースが最高の相性！
是非お試しを！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:40 ソース作り
6:23 生地作り
11:15 焼く
13:47 盛り付け
14:45 完成

■食材
●パンナコッタ生地
生クリーム・・・600ml
マスカルポーネ・・・240g
卵白・・・30g
ハチミツ・・・40g
グラニュー糖・・・30g

●ソース
パイナップル・・・280g
グラニュー糖・・・70g
水・・・7g
ブランデー・・・20g
ライム・・・適量
パッションフルーツ・・・適量

■手順
●ソース作り
1.パイナップルを一口大にカットする
2.鍋にグラニュー糖と水を入れ、混ぜてから中火にかける
3.グラニュー糖を溶かし、更にキャラメル色に焦がす
4.パイナップルを入れて和える
5.ブランデーを入れ、固まったキャラメルを溶かしながら煮詰める
6.キャラメルが溶けたら、火力を上げる
7.水分が煮詰まってきたら、ボウルに移す

●生地作り
8.ボウルにマスカルポーネを入れ常温にしておく
9.鍋に生リームを入れ中火にかけ、グラニュー糖・はちみつを加えて温める
10.マスカルポーネが入ったボウルに生クリームを少しずつ加えて、混ぜる
11.溶いた卵白を生地に入れ、混ぜ合わせる
12.ザルなどで漉す

●焼く
13.バットにプリンカップを用意し、65~70ml注ぐ
14.沸騰させたお湯をバットに流す
15.170度に予熱したオーブンで約20〜25分湯煎焼きする
16.液体の中心が固まっていたら冷蔵庫で半日～1日ほど冷やす

●盛り付け
17.カップのふちを竹串などで取り、お皿に盛る
18.パイナップルソースをかける
19.パッションフルーツをかけて、ライムを削る

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