本日はLa Paix 松本 一平シェフが「ローストビーフ バイヤルディ添え」の作り方をご紹介します！
お肉を柔らかく仕上げる方法を解説しています！
親戚の集まりやパーティなどで喜ばれること間違いなしです
お野菜とチーズを並べたバイヤルディも一緒に、ぜひお試しくださいね
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【材料】
和牛ランプ肉 500g
〈調味料〉
塩 5g
黒胡椒 2g
にんにく 10g
しょうが 10g
オリーブオイル 8g
〈バイヤルディ〉
長茄子 1本
ズッキーニ 1本
トマト 1個
モッツァレラチーズ 100g
└スライスチーズでも可
オリーブオイル 15g
パルメザンチーズ 30g
塩 2g
バター 10g
〈バルサミコソース〉
バルサミコ酢 30g
薄口醤油 15g
オリーブオイル 15g
〈飾り付け〉
クレソン 1束
手順
【作り方】
〈下準備〉
1.牛肉に塩・黒胡椒、すりおろしたにんにくとしょうが、オリーブオイルを全体に練りこむ
ラップをしてビニール袋に入れ空気を入らないようにし、冷蔵庫で半日〜1日間置いておく
└牛肉を真空状態にすることで湯煎で熱の伝わり方が均等になる
2.長茄子、ズッキーニ、トマト、モッツァレラチーズを3㎜にスライスする
〈バイヤルディを作る〉
3.バットにオリーブオイルを薄くひいて材料を交互に並べ、全体に塩とオリーブオイルをかけ、パルメザンチーズを振りかける
4.180度に予熱したオーブンで20～30分焼く
└野菜の水分がなくなり、焼き色がついたら完成
〈ローストビーフを作る〉
5.鍋に2Lの水を沸かし火を止め、1でマリネしたマリネした牛肉をビニール袋のまま入れ、蓋をして30分余熱で火を通す
鍋から取り出し常温で20分冷ます
6.フライパンにバターを入れ、ラップから取り出した牛肉を焼く
焼き色が付いたら取り出す
└・肉汁はソースに使用するため取っておく
・火を入れすぎないよう表面だけ焼く
・冷製ローストビーフを作る場合は、
・粗熱を取り冷蔵保存する
〈ソースを作る〉
7.肉を焼いたフライパンにバルサミコ酢、薄口醤油、オリーブオイルを入れる
8.取っておいた肉汁を加え、フライパンを同じがら煮詰める
〈盛り付け〉
9.お皿にバイヤルディをのせ、ローストビーフを盛り付けてソースをかける
お好みでクレソンをあしらう
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